Pārtikas piedevas tiek plaši izmantotas pārtikā, lai uzlabotu tās kvalitāti, izskatu un garšu vai nodrošinātu tādas funkcijas kā saglabāšana un svaigums. Viņi tiek uzskatīti par mūsdienu pārtikas pārstrādes nozares dvēseli. Pārtikas piedevas var iedalīt dabiskās pārtikas piedevās un mākslīgi sintezētās pārtikas piedevās, pamatojoties uz to avotiem. Saskaņā ar Ķīnas nacionālo pārtikas piedevu lietošanas standartu (GB 2760-2014), pārtikas piedevas var iedalīt 22 kategorijās, tostarp emulgatorus, saldinātājus, krāsvielas, pretsalipes vielas utt. Pieaugot pieprasījumam pēc uzturvērtības un augstas kvalitātes pārtikas produktiem. No patērētājiem iegūtajiem produktiem ir pieaugusi apstrādātas pārtikas nozīme, kā rezultātā nepārtraukti pieaug pieprasījums pēc pārtikas piedevām. Pārtikas piedevu globālā tirgus vērtība ir pieaugusi no 15 miljardiem ASV dolāru 1988. gadā līdz 16 miljardiem ASV dolāru 2000. gadā. Arī Ķīnā pārtikas piedevu ražošana ir strauji augusi, un ražošanas apjoms no 2021. gada janvāra līdz jūlijam bija 6,326 miljoni tonnu, kas veido gadu. -pieaugums salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu par 10,44%.
Pārtikas piedevas var ietekmēt zarnu mikrobiotas struktūru un darbību
Cilvēka zarnās mīt aptuveni 100 triljoni mikroorganismu, galvenokārt baktērijas, bet arī vīrusi, sēnītes un vienšūņi. Tie kodē vairāk nekā 3 miljonus gēnu, kas ir aptuveni 100 reizes vairāk nekā cilvēka genomā, un ražo tūkstošiem metabolītu, kas iesaistīti dažādos bioloģiskos procesos, piemēram, vielmaiņā un imunitātē. Parasti dažāda veida zarnu mikrobiota un to mijiedarbība ar saimniekorganismu atrodas dinamiskā līdzsvarā. Tomēr tādi faktori kā starojums, uzturs, medikamenti, stress, vides ķīmiskās vielas utt. var izjaukt zarnu mikrobiotas struktūru un darbību, tādējādi apdraudot cilvēku veselību.
1. Emulgatori ir virsmaktīvo vielu veids un ir viena no visplašāk izmantotajām pārtikas piedevām pārtikas rūpniecībā. Tie var ievērojami samazināt saskarnes spriegumu starp eļļas un ūdens fāzēm, ļaujot nesajauktām eļļām (hidrofobām vielām) un ūdenim (hidrofilajām vielām) veidot stabilas emulsijas. Turklāt emulgatoriem ir tādas funkcijas kā putu noņemšana, sabiezēšana un eļļošana. Parastos uztura emulgatorus var iedalīt divās kategorijās, pamatojoties uz to avotiem: dabiskie produkti, piemēram, lecitīns, un sintētiskie produkti, piemēram, karboksimetilceluloze, sorbitāna monostearāts, glicerīna monostearāts un polisorbāts 80.
Tomēr ilgstoša emulgatoru, piemēram, karboksimetilcelulozes un karagināna, uzņemšana ne tikai ievērojami samazina zarnu mikrobiotas daudzveidību un labvēlīgo baktēriju (piemēram, Akkermansia muciniphila) pārpilnību, bet arī ievērojami samazina metabolītu, piemēram, īsās ķēdes taukskābes, koncentrāciju. skābes un brīvās aminoskābes. Tas var izraisīt vielmaiņas sindromu, zarnu iekaisumu un pat zarnu audzēju attīstību.
2. Saldinātāji, kā norāda nosaukums, ir vielas, ko izmanto, lai pievienotu ēdienam saldumu. Augstas intensitātes saldinātāji kā funkcionālo saldinātāju veids ir pazīstami ar savu augsto drošību, zemu lietošanas daudzumu un augstu saldumu, parasti ar zemākām izmaksām salīdzinājumā ar saharozi. Ķīnā apstiprinātos saldinātājus iedala divās kategorijās: ķīmiskie sintētiskie saldinātāji, piemēram, saharīns, aspartāms un kālija acesulfāms; un dabiskie saldinātāji, piemēram, steviosīds, lakrica un maltīts.
Sukraloze, plaši pazīstama kā Splenda, ir augstas intensitātes saldinātājs. Ilgstoša sukralozes lietošana var mainīt cilvēka zarnu mikrobiotas sastāvu, palielinot klostridiju sugu pārpilnību, vienlaikus ievērojami kavējot labvēlīgo baktēriju, piemēram, bifidobaktēriju, laktobacillu un Bacteroides, pārpilnību. Pētnieki pārstādīja ar sukralozi apstrādātas fekāliju kultūras pelēm bez dīgļiem un atklāja, ka eksperimentālajiem dzīvniekiem ir traucēta glikozes tolerance, norādot, ka sukraloze var ietekmēt zarnu mikrobiotas struktūru un darbību, izraisot metabolisko sindromu.
3. Pretsalipes līdzekļus izmanto, lai novērstu granulētu vai pulverveida pārtikas produktu salipšanu vai salipšanu, saglabājot to irdeno vai brīvi plūstošo dabu. Parastie pretsalipes līdzekļi ir kālija ferocianīds, kalcija silikāts, nātrija aluminosilikāts, trikalcija fosfāts, silīcija dioksīds un magnija stearāts. Pētījumos atklāts, ka pretsalipes vielu, piemēram, titāna dioksīda un silīcija dioksīda, uzņemšana var ietekmēt arī zarnu mikrobiotas stabilitāti, mainot Firmicutes/Bacteroidetes baktēriju attiecību, samazinot laktobacillu daudzumu un palielinot proteobaktēriju daudzumu, tādējādi izjaucot. zarnu barjeras funkcija un gļotādas imūnreakcija.
4. Dabiskas, maigas un vizuāli pievilcīgas krāsas var rosināt cilvēku apetīti un palielināt patērētāju vēlmi pirkt, tāpēc pārtikas produktos bieži vien ir krāsvielas. Krāsvielas var iedalīt mākslīgās sintētiskās krāsvielas un dabīgās krāsvielas, pamatojoties uz to avotu, un azo krāsvielas, antrahinona krāsvielas un trifenilmetāna krāsvielas, pamatojoties uz to struktūru. Citronu dzeltenais ir azo krāsviela ar salīdzinoši augstu drošību. Tomēr pētījumi ir atklājuši, ka citrondzeltens var ievērojami samazināt labvēlīgo baktēriju, piemēram, Roseburia un Clostridium, daudzumu zarnās, samazināt īso ķēžu taukskābju saturu, izraisīt oksidatīvo stresu, palielināt pro-iekaisuma faktoru izpausmi un pēc tam. izraisīt zarnu iekaisumu.
Zarnu mikrobiota ir starpnieks pārtikas piedevu metabolismā
Zarnu mikrobiota kā sarežģīta mikrobu ekosistēma pastāvīgi ietekmē saimnieka veselības stāvokli. Arvien vairāk pierādījumu liecina, ka zarnu mikrobiota piedalās arī pārtikas piedevu metabolismā, tādējādi ietekmējot pārtikas piedevu ietekmi uz organismu. Starp tiem zarnu mikrobiota-trimetilamīna oksidētais trimetilamīna ceļš ir tipiskākais piemērs tā nozīmei sirds un asinsvadu slimībām.
Fosfatidilholīns ir dabisks emulgators, kas lipāžu ietekmē var veidot dažādus metabolītus. Kad šādas pārtikas piedevas tiek uzņemtas un sasniedz cecum un resnās zarnas, holīna trimetilamīna liāze, ko ražo noteiktas baktēriju populācijas zarnās, var metabolizēt holīnu par trimetilamīnu. Pēc tam trimetilamīns caur zarnu sienām nonāk asinsritē un nonāk aknās, kur aknu flavīna monooksigenāzes to ātri oksidē par trimetilamīna N-oksīdu. Šis process var palielināt holesterīna uzkrāšanos makrofāgos, putu šūnu veidošanos artēriju sieniņās (fagocītiskās šūnas vai audu šūnas, kas ir absorbējušas lipīdus) un ateroģenēzi, tādējādi palielinot sirds slimību, insulta un nāves risku.
Pārtikas piedevu saprātīga izstrāde un izmantošana, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu, ir kļuvusi par karstu tēmu, kas satrauc sabiedrību. Daudzas pārtikas piedevas var izjaukt zarnu mikrobiotas struktūru un darbību, tādējādi ietekmējot ķermeņa veselību. Un otrādi, zarnu mikrobiota var būt arī starpnieks pārtikas piedevu metabolismā un ietekmēt to ietekmi uz veselību. Tāpēc pārtikas piedevu bīstamības noteikšanas un riska novērtēšanas procesā ir jākoncentrējas uz zarnu veselību un jāizpēta zarnu mikrobiotas kritiskā loma, kuras iesaistīšanās fizioloģiskajos un patoloģiskajos procesos pakāpeniski kļūs par nozīmīgu attīstības jomu. un jaunu pārtikas piedevu drošuma pētījumi.
HSF Biotech Fermtek™ fermentācijas sērija
HSF Biotech Company ir vadošais ražotājs, kas specializējas dažādu produktu ražošanāprodukti uz fermentācijas bāzeslai apmierinātu dažādās tirgus zīmolu vajadzības. Koncentrējoties uz kvalitāti un inovācijām,HSFBiotehnoloģiju uzņēmumspiedāvā dažādus fermentētus produktus, piemēram,šizohitrīdijsAļģesDHA, likopēns, beta-karotīns, koenzīms Q10 un astaksantīnsun visa veidaAugļu un dārzeņu pulveris.
Fermentācija ir dabisks process, kas gadsimtiem izmantots, lai izejvielas pārvērstu vērtīgos produktos. HSF Biotech ir izmantojis fermentācijas spēku, lai radītu virkni novatorisku produktu, kas sniedz daudzus ieguvumus veselībai. Papildus uzlabotai barības vielu uzsūkšanai HSF fermentācijas produkti ir izstrādāti, lai aizsargātu un barotu zarnu mikrobiotu. Zarnu mikrobiota ir sarežģīta mikroorganismu ekosistēma, kam ir būtiska loma gremošanu, imūnsistēmu un vispārējo veselību. Iekļaujot savos fermentācijas produktos labvēlīgās baktērijas un aktīvās kultūras, HSF palīdz uzturēt veselīgu mikrofloras līdzsvaru zarnās. Tas veicina optimālu zarnu darbību un atbalsta spēcīgu imūnsistēmu.
HSF Biotech apņemšanās nodrošināt inovācijas, kvalitāti un klientu apmierinātību ir padarījusi viņus par uzticamu partneri fermentācijas produktu jomā. Ar savu daudzveidīgo piedāvājumu klāstu un pielāgošanas iespējām HSF turpina būt līderis augstas kvalitātes fermentētu produktu nodrošināšanā, kas atbilst tirgus zīmolu vajadzībām.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālrsales@healthfulbio.com.