Saldums ir ļoti svarīgs faktors, kas ietekmē ēdiena garšu, un tā ir garša, kas cilvēkiem patīk. Saldinātāji ir vielas, kas pārtikai piešķir saldumu un pieder pie pārtikas piedevu kategorijas. Tā kā mazkaloriju, garšīgi ēdieni kļūst arvien populārāki, pārtikas, dzērienu, konditorejas izstrādājumu un farmācijas rūpniecībā tiek izmantoti dažādi augstas intensitātes saldinātāji.
Saldinātāju veidi
Ir daudz veidu, kā klasificēt saldinātājus, un tos var iedalīt divās kategorijās pēc to avota.
Viena kategorija ir dabiskie saldinātāji, piemēram, steviola glikozīdi, lakrica, dinātrija glicirizināts, trikālija glicirizināts un trinātrija glicirizināts.
Vēl viena kategorija ir sintētiskie saldinātāji, piemēram, saharīns, ciklamāts, aspartāms, alitāms, kālija acesulfāms, neotāms un sukraloze.
Pirmās izvēles saldinātājs
Cukura aizstājēji, ko pārstāv sukraloze, eritritols un steviola glikozīdi, ir pirmā izvēle bezcukura produktiem tirgū, savukārt allulozei un tagatozei ir salīdzinoši laba veiktspēja.
1. Steviols
Steviols ir dabisks saldinātājs un mazkaloriju glikozīds. Tas ir trešais dabiskais saharozes aizstājējs ar attīstības vērtību un veselības aprūpes funkciju aiz cukurniedru un biešu cukura. Starptautiski pazīstams kā "pasaules trešā cukura" izcelsme. Steviola glikozīdiem ir stabila ķīmiskā struktūra, drošība un zema toksicitāte, augsts saldums un zema siltumspēja, un tos var izmantot pārtikas un rūpnieciskajā ražošanā saharozes vai citu saldinātāju vietā.
2. Eritritols
Eritritols ir dabīgs cukura spirta saldinātājs ar {{0}} kalorijām un 0 enerģijas. Tas ir atrodams dažādos augļos un raudzētos pārtikas produktos, piemēram, vīnogās, melonēs, sēnēs, sojas mērcē, sierā, vīnā un alū. Eritritolam ir gandrīz nulle kaloriju, un tas ir par 70 procentiem saldāks nekā saharoze. Tas organismā netiek metabolizēts, neizraisa diskomfortu kuņģa-zarnu traktā un ir ļoti drošs. Var ne tikai kavēt kaitīgās baktērijas mutē, samazināt aplikumu, novērst zobu bojāšanos, uzlabot mutes dobuma veselību, bet arī viegli lietot, tai ir laba garša un var viegli aizstāt cukuru.
3. Alluloze
Alluloze ir dabā sastopams rets monosaharīds, kam ir hipoglikēmiskā iedarbība, inhibējot glikozes uzsūkšanos, un to var izmantot kā cukura vielu cukura diabēta pacientiem. D-psikoze var aizstāt plašo tirgu, ko pārtikas rūpniecībā aizņem tradicionālie cukuri ar savu unikālo saldumu, zemu kaloriju saturu, ķermeņa tauku uzkrāšanās kavēšanu un ogļhidrātu uzsūkšanās kavēšanu.
HSF Biotech piedāvā pielāgotusSajauktais saldinātāja pulverisun izmanto profesionālus pakalpojumus, lai atbilstu jūsu produkta sastāvam un funkcionālajām prasībām.