L-Ābolskābe(L-hidroksi dzintarskābe) ir svarīga dabiska organiska skābe, kas plaši izplatīta augos, dzīvniekos un mikrobu šūnās. L-ābolskābe ir tetrakarbonskābe. Savas hirālās struktūras dēļ tas parasti pastāv šādās trīs formās, proti, D-ābolskābe, DL-ābolskābe un L-ābolskābe. Visas dabā esošās ābolskābes ir L-ābolskābes. L-ābolskābei piemīt antioksidanta, pretnoguruma un uzlabotas uzsūkšanās funkcijas, padarot to par populāru produktu un izmanto daudzās pārtikas un medicīnas jomās.
Ābolskābes funkcija
Skābuma regulētājs
Dzērieni, kas pagatavoti ar L-ābolskābi, ir saldskābi, tuvu dabīgai augļu sulai. Ābolskābe un citronskābe var simulēt dabisko augļu skābās īpašības, padarot garšu dabiskāku, harmoniskāku un pilnīgāku. Ābolskābi var pievienot atspirdzinošiem dzērieniem, pulverveida dzērieniem, pienskābes dzērieniem, piena dzērieniem un augļu sulu dzērieniem, lai uzlabotu to garšu un garšu. Ābolskābi bieži lieto kopā ar mākslīgo dipeptīdu saldinātāju aspartāmu kā garšas fiksētāju bezalkoholiskajiem dzērieniem.
Konservanti
Ābolskābi var plaši izmantot kā pārtikas konservantu. Ābolskābe tiek jonizēta neitrālos apstākļos, bet ne skābos apstākļos. Tomēr tā baktericīda spēja skābos apstākļos ir vairāk nekā 100 reizes lielāka nekā neitrālos apstākļos. Tas galvenokārt notiek tāpēc, ka molekulārā stāvoklī esošās organiskās skābes, visticamāk, iekļūst šūnu membrānās, savukārt skābes jonu stāvoklī nav viegli iekļūstamas šūnās. Turklāt ābolskābe var veicināt arī olbaltumvielu termisko denaturāciju.
Želejojošs efekts
Ja ir noteikts pektīna un cukura daudzums, skābe ir galvenais želejas veidošanās nosacījums. Lai novērstu flokulāciju un trombu veidošanos koncentrētas sulas ražošanā, ir nepieciešams kontrolēt pektīna izraisītās koagulācijas apstākļus. Tāpēc no L-ābolskābes var pagatavot pektīna želeju, tāpēc no tās var pagatavot augļu kūkas, želejas želejas ievārījumu biezeņus utt.
 |
 |
Makaroni Stiprinātājs
L-ābolskābei ir stiprinoša iedarbība uz makaroniem. Tas var palielināt disulfīdu grupas lipekļa olbaltumvielās, palielināt olbaltumvielu molekulas, veidot makromolekulāru tīkla struktūru un uzlabot mīklas gaisa caurlaidību, elastību un stingrību. Turklāt milti satur cisteīnu un cistīnu, kas abi ir proteāzes aktivatori. L-ābolskābe var likt šīm divām vielām zaudēt spēju aktivizēt proteāzi un neļaut proteāzei sadalīt miltos esošo proteīnu. Turklāt miltus var balināt, lai uzlabotu olbaltumvielu saistīšanas efektu.
Sāls Samazinājums Efekts
L-ābolskābi var izmantot, lai pagatavotu sāļus ēdienus un samazinātu sāls daudzumu. Piemēram, nātrija malātam ir mērens sāļums, un to bieži var izmantot sāļu ēdienu pagatavošanai. Ābolskābe var veidot daudzus atvasinājumus. Pēdējos gados Japāna ir veiksmīgi izmantojusi malātu pārtikas produktos, kas samazina cukura un sāls daudzumu. Ja marinētu gurķu mērcēšanai sāls vietā izmanto ābolskābi, tās sāļums ir tikai 1/5–1/7 no sāls, bet mērcēšanas efekts ir divreiz lielāks nekā sāls. Tajā pašā laikā to var izmantot kā sāls aizstājēju pacientiem ar nefrītu. Ābolskābes kalcija sāls pievienošana sojas pienam var efektīvi uzlabot tā garšu un garšu.
Krāsa aizsardzību efekts
Augļos un dārzeņos esošo pigmentu krāsas toni viegli ietekmē pH. Dažās krāsas maiņas reakcijās skābei parasti ir svarīga loma. Piemēram, hlorofils skābos apstākļos pārvērtīsies par dzeltenbrūnu feofitīnu, antocianīns, mainoties no skābā uz neitrālu, pakāpeniski mainīsies no sarkana uz purpursarkanu, bet skābos apstākļos tanīns veidos rozā "sarkano pulveri". Tāpēc L-ābolskābi var izmantot kā krāsu konservantu dažiem pārtikas produktiem, piemēram, dabīgo augļu rasas krāsas konservantu.
 |
 |
Antioksidants
L-ābolskābei ir laba antioksidanta spēja. Lipīdu oksidēšanās pārtikā izraisīs sasmakšanu, olbaltumvielu iznīcināšanu un pigmentu oksidēšanos, kas samazinās pārtikas maņu īpašības, samazinās uzturvērtību un saīsinās glabāšanas laiku. Pārtikas antioksidantu pievienošana var aizkavēt oksidāciju, pagarināt glabāšanas laiku un saglabāt pārtikas krāsu, aromātu un uzturvērtību.
L-ābolskābes pielietošana
Pielietojums pārtikas rūpniecībā
L-ābolskābe pēc garšas ir tuvu dabīgo ābolu skābajai garšai. Salīdzinot ar citronskābi, tai ir augsts skābums, maiga garša, ilgs aiztures laiks, nebojā muti un zobus, ir fizioloģiski labvēlīga aminoskābju uzsūkšanās, neuzkrāj taukus un pieder pie jaunas paaudzes pārtikas skābinātājiem. Bioloģiskās un uztura aprindās to slavē kā "ideālākos pārtikas skābinātājus", un tā ir viena no organiskajām skābēm ar lielāko pielietojumu un labām attīstības perspektīvām pasaules pārtikas rūpniecībā.
Ja sajauc noteiktu daudzumu pektīna un cukura, skābe ir galvenais želejas nosacījums. Koncentrētas sulas ražošanā, lai novērstu flokulāciju un trombu veidošanos, parasti tiek kontrolēts skābo vielu daudzums. Tāpēc ābolskābi var izmantot augļu kūku, želejveida ievārījumu biezeņu un citu pārtikas produktu pagatavošanai, izmantojot īpašību, ka pektīns var radīt želeju. Pārtikas un dzērienu ražošanā Eiropā, Amerikā un Japānā ābolskābe ir kļuvusi par vienu no neaizstājamām pamata izejvielām. Veselības dzērienus var izstrādāt, izmantojot ābolskābes pretnoguruma, aknu, nieru un sirds aizsardzības efektus.
L-ābolskābes pievienošana pārtikai var pielāgot pH līmeni. Papildus antibakteriālajai iedarbībai L-ābolskābi plaši izmanto arī citās pārtikas nozarēs, piemēram, ūdens produktu konservantu. Turklāt ābolskābei ir dabiskās sulas krāsas saglabāšanas funkcija, un to var izmantot arī kā palīgvielu pektīna ekstrakcijai; līdzeklis māteszāles augšanas veicināšanai; emulgatoru stabilizators bezsāls sojas mērces un etiķa pagatavošanai, marinētu dārzeņu garšas uzlabošanai, margarīnam, olas dzeltenuma aizvietotājam utt., un to plaši izmanto dažādos konservantos, garšvielās un citās saliktās piedevās.
Pielietojums farmācijas rūpniecībā
Pateicoties ābolskābes īpašajai pozīcijai materiāla vielmaiņas ceļā, tā var tieši piedalīties cilvēka vielmaiņas procesā un tikt tieši absorbēta cilvēka ķermenī, īsā laikā nodrošinot ķermenim enerģiju, novēršot nogurumu un spēlējot anti- nogurums un ātra fizisko spēku atgūšana. Ābolskābes pievienošana zālēm var palielināt to stabilitāti un veicināt zāļu uzsūkšanos un difūziju cilvēka organismā; saliktas aminoskābju infūzijas ražošanā izmanto L-ābolskābi, lai pielāgotu pH vērtību, izmantojot šo funkciju, un kā viena no jauktas aminoskābju infūzijas sastāvdaļām tā var uzlabot aminoskābju izmantošanas ātrumu.
Appcitās nozarēs
Ābolskābei piemīt antioksidanta un spēcīga helātus veidojoša iedarbība. Kā krāsu konservants un sinerģists to plaši izmanto krāsvielu rūpniecībā; ķīmiskajā rūpniecībā, jo ābolskābe var regulēt pH vērtību, to var izmantot kā aromatizētāju zobu pastai un tabakai, ādas attīrīšanas līdzekli, lodēšanas strūklu, mazgāšanas līdzekli, atgāzu atsērošanas līdzekli, katlakmens tīrītāju, gaisa līdzekli tīrīšanas līdzeklis, un dezodorants, īpaši zivju smakas, cigarešu smakas un smakas noņemšanai pārtikas uzglabāšanas telpā, kā arī var aizstāt citronskābi kā rūsas noņēmēju dažādām metāla virsmām vai konteineri. Ābolskābe ir monomērs polimēru sagatavošanai ar īpašām īpašībām. Ābolskābes polimerizāciju var izmantot, lai sintezētu bioloģiski noārdāmu plastmasu, kas ir labvēlīga vides aizsardzībai. Būvmateriālu rūpniecībā ābolskābi pievieno cementam, lai saīsinātu sacietēšanas laiku, novērstu sārmainas polimerizācijas reakcijas un palielinātu betona izturību. Tas var arī aizstāt skābeņskābi kā virsmu tīrīšanas līdzekli dažādiem akmeņiem, padarot to virsmas gludas, plakanas un skaistas. Turklāt ābolskābi var izmantot arī kā barības piedevu. Piemēram, barība, kas satur 0,4% nātrija malāta, var palielināt cāļu svaru par 12%.
HSF Biotech L-ābolskābes pulveris
1. Uzlabojiet stabilitāti:Izmantojot iegulšanas tehnoloģiju, ābolskābe tiek efektīvāk aizsargāta, ļaujot tai saglabāt stabilas īpašības dažādos vides apstākļos un pagarinot produkta glabāšanas laiku.
2. Uzlabojiet garšu:Ābolskābei ir unikāla skāba garša. Izmantojot iekapsulēšanas tehnoloģiju, ābolskābes izdalīšanās ātrumu un pakāpi var kontrolēt, lai tā vienmērīgāk sadalītos produktā, tādējādi uzlabojot produkta garšu un garšu.
3. Uzlabojiet biopieejamību:Ābolskābes iestrādāšana var labāk aizsargāt tās molekulāro struktūru, atvieglojot tās uzsūkšanos un izmantošanu cilvēka organismā.
4. Apstrādes un lietošanas vienkāršība:Iestrādātajai ābolskābei ir labāka plūstamība un dispersija, kas atvieglo tās pievienošanu un samaisīšanu pārtikas apstrādes un pagatavošanas laikā.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums:
E-pasts:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900