Alulozes pulverisir sešu oglekļa cukurs ar ļoti zemu saturu dabā, un tas ir D-fruktozes epimērs C-3 vietā. Alluloze nav viegli sagremojama un uzsūcas, tā nodrošina maz enerģijas dzīves aktivitātēm un ir ļoti noderīgs mazkaloriju saldinātājs.
Kas ir allulozes pulveris?
Alluloze ir fruktozes epimērs, monosaharīds, kas dabā sastopams nelielos daudzumos, ko sauc arī par retajiem cukuriem. Aluloze pirmo reizi tika atklāta kviešos pirms vairāk nekā septiņdesmit gadiem, bet vēlāk rozīnēs, žāvētās vīģēs un brūnajā cukurā. 2015. gadā alluloze saņēma FDA apstiprinājumu lietošanai maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, saldajās mērcēs, piena produktos, saldējumā, desertos, dzērienos u.c.
Allulozes lielākā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem nulles kaloriju dabīgajiem saldinātājiem ir tā, ka tās īpašības un funkcijas ir līdzīgas saharozei, un tā ir pietiekami droša, lai būtu līdzīga "cukuram", tāpēc tā var sasniegt izcilu veiktspēju arī citos lietojumos.
Kādas ir allulozes priekšrocības?
(1) Zems karstums. Alulozes kalorijas ir daudz mazākas nekā saharozes kalorijas, 0-0,2 Kcal/g, un glikēmiskais indekss ir 0.
(2) Neitrāls saldums. Alulozes garša ir tuva saharozes garšai, un arī saldums ir līdzīgs saharozei, aptuveni 70 procenti no saharozes salduma.
(3) Augsts pārtikas nekaitīgums. FDA apstiprināja allulozi kā GRAS (vispārēji atzīta par drošu) vielu 2011. gadā.
(4) Brūnināšanas reakcijas īpašības ir labas. Atšķirībā no daudziem citiem cukura aizstājējiem (piemēram, eritrits), aluloze ir viens no nedaudzajiem cukura aizstājējiem, kas izraisa Maillard reakciju, un tāpēc to var izmantot dažos pārtikas produktos, kuriem nepieciešama augsta temperatūras reakcija. Piemēram, tas var ne tikai veidot labāku šķērssavienojumu struktūru, izmantojot Maillard reakciju ar olu baltuma proteīnu, uzlabot garšu, bet arī radīt vielas ar spēcīgu antioksidantu iedarbību, samazinot oksidatīvos zudumus pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas laikā.
(5) Tam ir noteikta fizioloģiska iedarbība. Ir pierādīts, ka D-psikozei ir dažāda labvēlīga ietekme uz cilvēka veselību. Saskaņā ar ziņojumiem tam ir tādas funkcijas kā aptaukošanās regulēšana un cukura līmeņa pazemināšana pēc ēšanas, un to var ēst diabēta slimnieki vai tie, kas zaudē svaru.