B vitamīns (B vitamīni) ir neaizstājama viela ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu metabolismam cilvēka organismā. Lielākā daļa B vitamīnu šķīst ūdenī, tostarp B1 vitamīns (Tiamīns), B2 vitamīns (Riboflavīns), B3 vitamīns (Niacīns), B4 vitamīns (Aminopurine fosfāts), B5 vitamīns (Pantotēnskābe, Pentosāna) skābe), B6 vitamīns (Piridoksīns), B7 vitamīns (H vitamīns), B8 vitamīns (Adenīna nukleotīds), B11 vitamīns (Folāts), B12 vitamīns (Kobalamīni) utt.
Starp daudzajiem B vitamīniem cilvēka organismā parasti izmanto B1 vitamīnu, B2 vitamīnu, B3 vitamīnu, B5 vitamīnu, B6 vitamīnu, B11 vitamīnu un B12 vitamīnu, un, tā kā koenzīmiem ir svarīga loma ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu metabolismā cilvēka organismā.
Kādi ir faktori, kas ietekmē vitamīnu stabilitāti?
Uzglabāšanas laikā vitamīni ir viegli oksidējami vai samazināti, jo to molekulārās struktūras satur hidroksilgrupas, nepiesātinātās dubultās saites un citas sastāvdaļas, kas ir jutīgas pret ķīmiskām reakcijām, piemēram, gaismu, karstumu, pH, mitrumu un mikroelementiem. Šie faktori ietekmē vitamīnu stabilitāti. Šie ietekmējošie faktori iznīcinās vitamīnu molekulu struktūru, izmantojot dažādus reakcijas ceļus, piemēram, fotoķīmisko reakciju, elektronu pārneses reakciju, brīvo radikāļu reakciju utt.
B vitamīnu stabilitāte ir cieši saistīta ar to šķīdumu pH, mitrumu un mikroelementiem. Piemēram, B1 vitamīns un B2 vitamīns ir relatīvi stabili skābā šķīdumā; B5 vitamīns un B11 vitamīns ir salīdzinoši stabili vājā sārmainā šķīdumā, bet nestabili fototermālos apstākļos. Ja premikss satur holīna mikroelementus, B4 vitamīna hidrohlorīds un B6 strauji sadalās, bet, ja ūdens saturs premiksā ir zems, tas ir salīdzinoši stabils. B2 vitamīns premiksā ir salīdzinoši stabils augstā temperatūrā un augstā mitruma apstākļos. B11 vitamīns ir relatīvi jutīgs pret ūdeni, mitrumu, gaismu un reducējošiem līdzekļiem, nestabils skābos šķīdumos un relatīvi stabils augstas temperatūras apstākļos.
Var redzēt, ka svarīgākie faktori, kas ietekmē vitamīnu stabilitāti, ir mitrums un skābeklis gaisā, kā arī mikroelementu izraisītas redoksreakcijas.