Pētījumi ir apstiprinājuši, ka burkāni ir bagāti arbeta karotīns, ko var izmantot kā pārtikas krāsvielu, kā arī A vitamīna prekursoru un ģenētiski saistītu gaismjutīgu ādas slimību ārstēšanas līdzekli. Tā kā pārtikas krāsvielu tendence pāriet uz dabīgām vai dabai identiskām krāsām, kas aizstāj sintētiskās krāsvielas, beta-karotīna attīstība labi sakrīt ar šo pāreju. Tā kā no aļģēm iegūtā beta-karotīna daudzums ir ļoti mazs, ir parādījusies beta-karotīna sintēze, kas tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, vairumā valstu to pieļaujot kā pārtikas krāsvielu. Pašlaik pārtikas rūpniecība ir izrādījusi lielu interesi par šo pret skābekli jutīgo, nešķīstošo, dabai identisko krāsvielu, kā rezultātā ir izstrādāta virkne dažādu preparātu. Šie preparāti ietver eļļā šķīstošas, kā arī ūdenī disperģējamas formas, ko var izmantot gan eļļas, gan ūdens fāzes krāsošanai pārtikā. Formulētie produkti, kas ir veiksmīgi izstrādāti, ietver beta-karotīna disperģētājus, beta-karotīna pulverus un beta-karotīna emulsijas.
Beta-karotīna uztura īpašības
Beta-karotīnam kā A vitamīna prekursoram ir labāka loma nekā retinolam (A vitamīna aktīvajai daļai). Tas ne tikai spēj pilnībā nodrošināt A vitamīnu, lai apmierinātu cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzības, bet arī nerada toksisku iedarbību pat pie liela uzņemšanas līmeņa. Faktiski starp visiem karotinoīdiem beta-karotīnam ir visaugstākā A vitamīna aktivitāte. Saskaņā ar datiem, 1g beta-karotīna ir līdzvērtīgs 560,000 SV A vitamīna aktivitātes, kas nozīmē, ka beta-karotīnam ir viena sestā daļa no all-trans-retinola A vitamīna aktivitātes.
Beta-karotīna lietošana gāzētos augļu sulas dzērienos
Ūdenī disperģējamās beta-karotīna preparātus galvenokārt izmanto dzērienu rūpniecībā. Parasti, lai sasniegtu vēlamo krāsas stabilitātes efektu, dzērieniem pietiek ar 5-15 mg/l beta-karotīna pievienošanu. Tomēr, ņemot vērā lielāko daļu dzērienu sarežģīto sastāvu, ir jāveic testēšana, lai noteiktu optimālo beta-karotīna koncentrāciju. Piemēram, ja dzēriens satur azo krāsvielas, beta-karotīna koncentrācija ir jāpalielina līdz aptuveni 20-50 ppm, lai sasniegtu vēlamo krāsvielu. Pirms katras ražošanas istabas temperatūrā jāsagatavo beta-karotīna pulvera šķīdums uz ūdens bāzes, lai, lietojot, iegūtu viendabīgu dispersiju krāsošanai.
Lai panāktu krāsas stabilitāti gāzētu saliktu augļu sulu dzērienu ražošanā ar pievienotiem vitamīniem. Pirmkārt, sīrupu un koncentrētu augļu sulu rūpīgi sajauc. Lai stabilizētu dzērienu, sīrupam pievieno hidratētu ceratoniju pupiņu sveķi. Pēc tam pievieno apelsīnu aromatizētāju, kas var ietekmēt gan krāsvielu stabilitāti, gan nokrāsu. No otras puses, beta-karotīna pulveris tiek izkliedēts ūdenī istabas temperatūrā un pievienots koncentrētai augļu sulai, pabeidzot uzglabāšanas šķīduma sagatavošanu. Šajā posmā vitamīnu maisījumu var pievienot preparāta šķidrumam.
Ražojot gāzētos dzērienus, beta-karotīna preparāta sastāvā esošā gēla viela var reaģēt ar celulozes sastāvdaļām, izraisot nokrišņus un krāsas intensitātes samazināšanos. Lai novērstu šo parādību, pirms iepildīšanas beta-karotīna uzglabāšanas šķīdumu nepieciešams homogenizēt ar koncentrētu sulu vai koncentrētas sulas, sīrupa un citronskābes maisījumu zem augsta spiediena 1-2 reizes. Pēc tam maisījums ir jāizskalo un jāatšķaida ar gāzētu ūdeni. Izmantojot šo metodi, gāzētie augļu sulu dzērieni var saglabāt savu krāsu pat saules gaismā vairākus mēnešus.
Faktiski beta-karotīna jutība pret gaismu lielā mērā ir atkarīga no gaismas viļņa garuma un skābekļa daļējā spiediena. Kopumā būtiski samazinot skābekļa saturu traukā un iekļaujot antioksidantus, var ievērojami uzlabot produkta stabilitāti. Salīdzinot ar azo krāsvielām, beta-karotīnam ir labāka krāsas stabilitāte antioksidantu klātbūtnē. Turklāt 20 līdz 200 mg/l askorbīnskābes vai DL- -tokoferola pievienošana dzērieniem var arī uzlabot krāsas stabilitāti, vienlaikus saglabājot garšas vielas. Ir vērts pieminēt, ka gaisma ne tikai noārda beta-karotīnu, bet arī noārda garšas sastāvdaļas un askorbīnskābi. Tāpēc, lai samazinātu gaismas iedarbību, ieteicams izmantot tumšas krāsas pudeles, piemēram, dzintara stiklu.
Dažādu beta-karotīna produktu sastāvu izstrāde ļauj ražotājiem izmantot ūdenī nešķīstošo un gaismas jutīgo dabisko beta-karotīnu vieglāk pārvaldāmā veidā. Kā dabisku krāsvielu beta-karotīnu pārtikas rūpniecībā var izmantot dažādos preparātos, radot nokrāsas no dzeltenas līdz oranžsarkanai. Tas padara to piemērotu pašreizējai tendencei pāriet no sintētiskām krāsām uz dabīgām krāsvielām.
HSF Biotech fermentēts beta-karotīns
Tā kā patērētāju izvēle turpina virzīties uz veselīgākām un dabiskākām alternatīvām, pieprasījums pēc dabīgām krāsvielām pārtikas un dzērienu rūpniecībā pieaug. Viena no šādām dabīgām krāsvielām ir raudzēts beta-karotīns.
Uzņēmums HSF Biotech specializējas fermentēta beta-karotīna ražošanā ar dažādām specifikācijām, kas īpaši pielāgots izmantošanai gāzētos dzērienos.
Mūsu ražošanas process sākas ar rūpīgi atlasītām dabīgām sastāvdaļām, nodrošinot mūsu raudzētā beta karotīna augstāko kvalitāti un autentiskumu. Šīs sastāvdaļas tiek pakļautas fermentācijas procesam, kurā raugs pārvērš prekursoru molekulas bioloģiski pieejamās beta-karotīna formās. Precīzi kontrolējot temperatūru, pH un fermentācijas laiku, mēs optimizējam konversijas efektivitāti un ražojam koncentrētu beta-karotīna ekstraktu.
Mēs saprotam, ka gāzētiem dzērieniem ir dažādas prasības attiecībā uz krāsas intensitāti un stabilitāti. Lai apmierinātu šīs īpašās vajadzības, uzņēmums HSF Biotech Company piedāvā fermentētu beta-karotīnu ar dažādām specifikācijām, dzērienu ražotājiem izvēloties to, kas vislabāk atbilst viņu produktu sastāvam.
Raudzēta beta-karotīna ražošana ar dažādām specifikācijām gāzētiem dzērieniem nodrošina dabisku un pievilcīgu alternatīvu sintētiskajām krāsvielām. HSF Biotech Company nodarbojas ar augstas kvalitātes raudzēta beta-karotīna piegādi, kas atbilst īpašajām dzērienu ražotāju prasībām. Ar saviem pielāgojamajiem risinājumiem mūsu mērķis ir palīdzēt saviem klientiem radīt vizuāli pievilcīgus, stabilus un barojošus gāzētos dzērienus, kas atbilst patērētāju mainīgajām vēlmēm pēc dabīgām un veselīgām izvēlēm.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālrsales@healthfulbio.com.