Olbaltumvielu uzņemšana uzturā stimulē muskuļu proteīnu sintēzi. Dažādiem olbaltumvielu avotiem muskuļu sintēzes ietekme ir ļoti atšķirīga. Lielākā daļa šo atšķirību muskuļu proteīnu sintēzes efektā slēpjas izmantošanā pēc ēšanasneaizvietojamās aminoskābes(īpaši leicīns). Neaizstājamo aminoskābju izmantošanu pēc ēdienreizēm regulē daudzi fizioloģiski procesi, tostarp uztura olbaltumvielu gremošana, aminoskābju absorbcija, viscerālā aminoskābju aizture un skeleta muskuļu perfūzija, kā arī dažādi uztura faktori, tostarp aminoskābju sastāvs, neaizvietojamās aminoskābes anti-uztura faktoru klātbūtne.
Šajā pētījumā mēs identificējām dažādus augu proteīnu izolātus (auzas, lupīnas, kviešus, kaņepes, mikroaļģes, sojas pupas, brūnie rīsi, zirņi, kukurūza un kartupeļi), dzīvnieku olbaltumvielu izolātus (sūkalas, pienu, kazeinātu), kazeīnu un olas) un cilvēku skeleta muskuļu proteīns. Izmantojot īpaši augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfijas-tandēma masas spektrometrijas (UPLC-MS/MS) tehnoloģiju, mēs novērtējām šo olbaltumvielu veidu un avotu aminoskābju sastāvu. Šis pētījums ir pamats, lai identificētu augu izcelsmes proteīnus ar augstu anabolisko potenciālu un noteiktu jaunus augu izcelsmes olbaltumvielu maisījumus, kas nodrošina pilnīgu neaizstājamo aminoskābju spektru, līdzīgu lielākajai daļai dzīvnieku olbaltumvielu avotu.
Eksperimentālie rezultāti:
1) Olbaltumvielu satura salīdzinājums
Salīdzinot ar viena un tā paša dzīvnieku un augu proteīna izolāta olbaltumvielu saturu, augu olbaltumvielu saturs ir 51%-81%, tostarp kaņepju sēklas (51%), lupīna (61%), kukurūza (65%). zemāks; brūno rīsu proteīns (79%), zirņu proteīns (80%), kartupeļu proteīns (80%), kviešu proteīns (81%), saturs ir salīdzinoši augsts. Dzīvnieku olbaltumvielu saturs ir no 51% līdz 81%. Sausie cilvēka skeleta muskuļi satur 84% olbaltumvielu. Dažādu piegādātāju paraugu olbaltumvielu saturs ir arī atšķirīgs. Kviešu olbaltumvielu sadalījums svārstās no 74 līdz 88%, sojas proteīns ir no 61%līdz 91%, zirņu proteīns ir no 77 līdz 81%, kukurūzas proteīns ir no 58 līdz 75%, bet kartupeļu proteīns ir no 77 līdz 77%. 83%, sūkalu olbaltumvielas no 72 līdz 84%, kazeīns no 67 līdz 78%.
2) Būtisko aminoskābju satura salīdzinājums
Salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām (kas veido 37 % un 38 % no kopējā proteīna daudzuma) un cilvēka skeleta muskuļu proteīniem (kas veido 38 % no kopējā proteīna daudzuma), augu olbaltumvielu neaizstājamo aminoskābju saturs (veido 26 | ^| +-2 % no kopējā proteīna) Zemāks. Augu proteīna auzās (21 %), lupīnās (21 %), kviešos (22 %), kaņepēs (23 %) un mikroaļģēs (23 %) ir zemāks neaizstājamo aminoskābju saturs nekā PVO/FAO/UNU aminoskābju pieprasījums (PVO/FAO/UNU ekspertu konsultācijas, 2007). Ja viens no proteīniem ir vienīgais patērēto olbaltumvielu avots, tas nevar apmierināt pieprasījumu pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī prasība ir balstīta uz ieteicamo proteīna dienas devu pieaugušajiem 0,66 g/kg. Augu izcelsmes proteīni, kas atbilst būtiskajām aminoskābju prasībām, ir sojas pupas (27 %), brūnie rīsi (28 %), zirņi (30 %), kukurūza (32 %) un kartupeļi (37 | ^|). Starp dzīvnieku olbaltumvielām sūkalu olbaltumvielās ir vislielākais neaizstājamo aminoskābju saturs, sasniedzot 43 %. Piena olbaltumvielām (39 %) un kalcija kazeinātam (38 %) ir starpprodukti, savukārt kazeīnam (34 %) un olām (32 %) ir zemāks neaizstājamo aminoskābju saturs.
Rezumējot, mēs to faktiski redzam
Veģetārie proteīni nenozīmē, ka trūkst kādas no neaizvietojamām aminoskābēm. Vienkārši viena veģetārā proteīna 8 aminoskābju attiecība nav ļoti līdzīga attiecībai, kas piemērota mūsu cilvēka ķermeņa absorbcijai (attiecībā pret dzīvnieku olbaltumvielām).
Tomēr veģetārs uzturs nenozīmē olbaltumvielu uzņemšanas vienotību. Kad mēs papildinām olbaltumvielas ar jauktu veģetāro proteīnu, tā kļūst par lineāru kombināciju problēmu. Tam jāspēj izmantot noteiktu kombināciju, lai veidotu sarežģītu olbaltumvielu avotu, kas var atbilst ķermeņa&absorbcijai. Tas var būt pat tuvāk cilvēka ķermeņa vajadzībām nekā mūsu vienīgais dzīvnieku olbaltumvielu avots.