Funkcionālās pārtikas sastāvdaļas ir cukura spirti, diētiskās šķiedras, polinepiesātinātās taukskābes, fosfolipīdi, aktīvie peptīdi un proteīni, ķīniešu augu izcelsmes zāles ar dubultām ārstnieciskām un pārtikas īpašībām, dzīvnieku un augu ekstrakti un daudz kas cits. Salīdzinot ar parastajām pārtikas sastāvdaļām, funkcionālās pārtikas sastāvdaļas pārtikai var nodrošināt dažādas unikālas fizioloģiskas funkcijas. Funkcionālo pārtikas sastāvdaļu parādīšanās pilnībā apmierina patērētāju pieprasījumu pēc veselības vērtības un funkcionālās pārtikas attīstības vajadzības, strauji kļūstot par perspektīvāko jomu pārtikas sastāvdaļu nozarē.
Pārtika ar zemu enerģijas daudzumu, bez cukura, salīdzinot ar funkcionālajiem polioliem
Cilvēku dzīves līmenim turpinot uzlaboties, pārmērīgs augstas enerģētiskās pārtikas patēriņš ir izraisījis arvien lielāku pacientu skaitu ar diabētu, aptaukošanos un citām slimībām. Pārtika ar zemu enerģijas patēriņu bez cukura ir kļuvusi par aktuālu tēmu un galveno uzmanību starptautiskajā pārtikas tirgū. Tomēr, tā kā lielākā daļa patērētāju ir pieraduši pie tīrā salduma, ko saharoze nodrošina tradicionālajos pārtikas produktos, viņiem ir grūti pielāgoties zema cukura vai bezcukura produktu garšai. No otras puses, polioli pārtikas pārstrādes laikā var aizstāt cukuru proporcijā 1: 1, neprasot būtiskus procesa pielāgojumus. Tāpēc funkcionālo pārtikas produktu ražošanā uzņēmumi parasti izmanto poliolus kā lielapjoma saldinātājus, lai apmierinātu patērētāju garšas prasības.
Funkcionālos poliolus iegūst, katalītiski hidrogenējot atbilstošos cukurus, un tie pieder funkcionālo saldinātāju kategorijai. Tie ir svarīgs funkcionālo pārtikas sastāvdaļu veids,ieskaitotsorbīts, maltīts, ksilīts, eritritols, un vēl. Daudzi sastāvdaļu ražotāji tirgū ir ieviesuši šādus produktus, un HSF Biotech PhytoSweet™ saldinātāji ir tipisks šīs produktu līnijas piemērs. Tas ietver virkni cukura aizstājēju, piemēram,eritritols, maltīts, aluloze un stēvija.
Poliolu funkcijas galvenokārt izpaužas trīs aspektos: tie neietekmē insulīna līmeni cilvēka organisma vielmaiņas ceļā, padarot tos piemērotus specializētas pārtikas ražošanai diabēta pacientiem; tie nav labvēlīgi substrāti perorālajiem mikroorganismiem (īpaši Mutans streptokokiem), un daži polioli, piemēram, ksilīts, var pat kavēt Mutans streptokoku augšanu un vairošanos. Ilgstoša poliolu lietošana neizraisa zobu bojāšanos; un dažu poliolu vielmaiņas īpašības ir līdzīgas uztura šķiedrām, kurām piemīt dažas šķiedrvielu fizioloģiskas funkcijas, piemēram, novērš aizcietējumus, uzlabo zarnu mikrobu kopienu un novērš resnās zarnas vēža rašanos.
Diētiskās šķiedras pret probiotisko pārtiku
Uztura modeļu novērojumi atklāj, ka cilvēki patērē arvien lielāku daudzumu dzīvnieku izcelsmes pārtikas, vienlaikus samazinot augu izcelsmes pārtikas patēriņu. Tas ir novedis pie ikdienas šķiedrvielu patēriņa samazināšanās, ko var novērst, lietojot probiotiskos pārtikas produktus, kas satur šķiedrvielas.
Diētiskām šķiedrām ir plašs fizioloģisko funkciju klāsts. Tā spēja absorbēt ūdeni un paplašināties zarnās rada augstas viskozitātes šķīdumu vai želeju, kas rada sāta sajūtu un samazina apetīti, padarot to noderīgu svara zaudēšanai cilvēkiem ar aptaukošanos. Turklāt diētiskās šķiedras stimulē zarnu kustību, uzlabo zarnu veselību un samazina resnās zarnas vēža un hemoroīdu sastopamību. Tas arī kontrolē lipāzes aktivitāti, bloķējot tauku gremošanu un izvadot no organisma nesagremotos taukus, kā rezultātā pazeminās holesterīna un asins lipīdu līmenis serumā. Turklāt diētiskās šķiedras var daļēji vai pilnībā fermentēt ar labvēlīgām baktērijām resnajā zarnā, veidojot lielu daudzumu īsās ķēdes taukskābju, regulējot zarnu PH, uzlabojot labvēlīgo baktēriju augšanas vidi un izraisot strauju labvēlīgo baktēriju, piemēram, izplatīšanos. kā bifidobaktērijas. Tas ir svarīgi, lai kavētu pūšanas baktēriju augšanu, novērstu zarnu gļotādas atrofiju, atbalstītu zarnu gļotādas barjeras funkciju, uzturētu vitamīnu piegādi un aizsargātu aknas.
Zīdaiņu pārtika pret nepiesātinātajām taukskābēm
Pētījumi liecina, ka noteiktām populācijām, piemēram, priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem, indivīdiem ar neaizvietojamo taukskābju deficītu un jaundzimušajiem, kas baro bērnu ar krūti, ir jāsaņem atbilstošs nepiesātināto taukskābju papildinājums. Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas cilvēka ķermenim, un tās ir dažāda veida, katrai no tām ir savas fizioloģiskās funkcijas. Īsās ķēdes nepiesātinātās taukskābes ir nepieciešamas normālai fizioloģiskai vielmaiņai un kalpo kā viens no galvenajiem enerģijas avotiem organismā. No otras puses, garās ķēdes nepiesātinātās taukskābes, piemēram,DHA (dokozaheksaēnskābe) un ARA (arahidonskābe)ir svarīgas smadzeņu un nervu sastāvdaļas. Atbilstošs DHA un ARA līmenis veicina redzes un nervu sistēmas attīstību. Turklāt DHA un ARA ir svarīga loma noteiktu galveno hormonu sintēzē organismā.
Kā funkcionālas pārtikas sastāvdaļas lietošanai zīdaiņu pārtikā polinepiesātinātās taukskābes galvenokārt izmanto mātes pārtikas produktos un kā terapeitiskas zāles vai veselības piedevas, lai ārstētu polinepiesātināto taukskābju deficītu un regulētu lipīdu un holesterīna līmeni asinīs. Nepiesātinātās taukskābes, īpaši polinepiesātinātās taukskābes, ir jutīgas pret temperatūru, skābekli un gaismu, kas var ietekmēt produktu garšu un kvalitāti. Lai novērstu šādu problēmu rašanos, HSF Biotech ražošanā izmanto pašu izstrādātas speciālas apstrādes iekārtas.DHA eļļa. Procesi stingri kontrolē saskari ar gaisu, samazina metāla jonu piesārņojumu, kontrolē temperatūru un sildīšanas laiku, kā arī samazina oksidēšanos apstrādes laikā. Antioksidantu veids gatavajā eļļā tiek noteikts, pamatojoties uz plašu eksperimentālu optimizāciju, un alumīnija pudeles vai alumīnija folijas maisiņi tiek atlasīti ar lielisku gaisa necaurlaidību. Tiek pieņemta slāpekļa pildīšana vai vakuuma iepakošana un uzglabāšana zemā temperatūrā.
Turklāt HSF Biotech ražošanā izmanto mikrokapsulēšanas tehnoloģijuDHA pulveris, kas ir īpaši izstrādāts atbilstoši zīdaiņu pārtikas ražošanas procesu īpašajām prasībām, izgatavošanaHSF Biotech DHA pulverisklienti ļoti atzinīgi novērtējuši tā labo daļiņu izmēru, plūstamību, šķīdību, krāsu un smaržu, īpaši par tā raksturīgo kvalitāti, piemēram, pārtikas nekaitīgumu un stabilitāti. Turklāt mikrokapsulēšana var efektīvi uzlabot DHA smaržu, vienlaikus uzlabojot tās stabilitāti un pagarinot gala produkta glabāšanas laiku.
Ar uzturvielām bagātināti pārtikas produkti pret mikroelementiem
Vitamīniem un minerālvielām ir svarīga loma cilvēka dzīves aktivitāšu uzturēšanā un ķermeņa veselībā. Tie ir būtiski elementi cilvēka ķermenim, taču lielāko daļu no tiem nevar sintezēt iekšēji, un tie ir nepārtraukti jāapgādā ar pārtiku. Vitamīni un minerālvielas ir plaši sastopami dabā, taču uztura uzlabošana ir izraisījusi ievērojamu šo mikroelementu zudumu. Mikroelementi, kas iegūti no parastajiem pārtikas produktiem, ko indivīdi lieto ikdienā, vairs nav pietiekami, lai apmierinātu vajadzības veselīga ķermeņa uzturēšanai. Īpaši noteiktām iedzīvotāju grupām, piemēram, smēķētājiem, kuriem nepieciešams par 30-50% vairāk C vitamīna nekā nesmēķētājiem, zīdaiņiem, grūtniecēm un personām, kas vecākas par 30 gadiem un kurām nepieciešama īpaša uzmanība kalcija papildināšanai. Mikroelementu piedevas un attiecīgi ar uzturvielām bagātināti pārtikas produkti var atrisināt šo problēmu, katru dienu nodrošinot patērētājiem sabalansētu uzturu.
Labi izstrādāta vitamīnu vai minerālvielu formula nedrīkst būtiski ietekmēt pārtikas maņu īpašības. Tomēr patiesībā dažiem vitamīniem ir krāsa un garša, piemēram, ja B vitamīnu kompleksi (piemēram, vitamīni B1, B2, B5, niacīns un B6) sasniedz noteiktu devu, tie var izraisīt rūgtumu. Turklāt beta-karotīns piešķir oranžu krāsu. Šādos gadījumos ir nepieciešama rūpīga sastāvdaļu izvēle. Stiprināto formulu projektēšanas laikā var rasties dažādas situācijas. Dažreiz mikroelementu garšu var pilnībā maskēt citas sastāvdaļas, bet citreiz to nevar. Šādos gadījumos HSF Biotech izvēlēsies alternatīvas sastāvdaļas ar līdzīgām uzturvērtības priekšrocībām, bet ar minimālu ietekmi uz ēdiena garšu, kas atbilst uzņēmuma vajadzībām. Tiks izmantota arī virkne dažādu paņēmienu, lai samazinātu stiprināto uzturvielu ietekmi uz gala produkta sākotnējo garšu.
Lai nodrošinātu optimālu vitamīnu vai minerālvielu funkcionalitāti, HSF Biotech ņem vērā arī dažādu premiksa komponentu mijiedarbību, kā arī premiksa glabāšanas laiku, pārtikas pH vērtību, apstrādes apstākļus, iepakošanas apstākļus, uzglabāšanas apstākļus un citus faktorus. Īpaši attiecībā uz sastāvdaļām ar augstu higroskopiskumu uzņēmumam jāpievērš īpaša uzmanība. Materiāli ar augstu higroskopiskumu var palielināt premiksa un gala pārtikas mitruma saturu, tādējādi pastiprinot mijiedarbību starp sastāvdaļām un ietekmējot uzturvielu efektivitāti. Barības vielām, kurām ir nosliece uz zudumu un noārdīšanos apstrādes laikā, ir atbilstoši jāpalielina to deva premiksā, lai nodrošinātu to stabilitāti galaproduktā.
Funkcionālās pārtikas sastāvdaļas pārsvarā tiek atklātas pasaules visilgāk dzīvojošo un veselīgāko reģionu un populāciju uzturā. Tehnoloģiju attīstība ir ļāvusi no šīm diētām izolēt un attīrīt funkcionālos komponentus, kurus var pievienot parastajiem ēdieniem, turpinot gadsimtiem ilgās veselīgu recepšu tradīcijas. Neatkarīgi no tā, vai no šīs perspektīvas vai funkcionālās pārtikas tirgus spēcīgās izaugsmes pēdējā desmitgadē, funkcionālās pārtikas un sastāvdaļu parādīšanās ir neizbēgams sociālās attīstības rezultāts. Kopā ar pieaugošo informētību par patērētāju veselību un pirktspēju, zinātnisko institūciju turpmākiem pētījumiem par funkcionālajiem faktoriem, funkcionālo un drošības novērtēšanas sistēmu uzlabošanu, vairāku tehnoloģisku sasniegumu tulkošanu un attiecīgo likumu un noteikumu pamatotību, tiek uzskatīts, ka funkcionālajai pārtikai un funkcionālās pārtikas sastāvdaļām būs lielākas attīstības iespējas. Arī tirgus uzplaukums ir nenovēršams.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālrsales@healthfulbio.com.