Inulīns, kas pazīstams arī kā cigoriņu sakņu ekstrakts vai cigoriņu inulīns, ir augu izcelsmes uzglabāšanas polisaharīds un nesagremojams ogļhidrāts. Tas ir plaši izplatīts augu audos un kalpo kā alternatīva enerģijas uzglabāšanas forma cietei.
Inulīns ir dabisks fruktāna polimērs un pieder pie nesagremojamo ogļhidrātu kategorijas. Tā ir augstas kvalitātes dabiska ūdenī šķīstoša uztura šķiedra un prebiotika. Tam ir noteikts salduma līmenis un zems kaloriju saturs, un, apvienojot to ar ūdeni, tas var viegli izveidot želeju. Tam ir dažādas fizioloģiskas funkcijas, piemēram, pazemina cukura un lipīdu līmeni asinīs, regulē zarnu floru, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un veicina vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanos.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) inulīnu ir atzinusi par GRAS (vispārēji atzīts par drošu) un apstiprinājusi Ķīnā kā jaunu pārtikas avotu. To plaši izmanto pārtikas, barības un veselības produktu jomā.
Inulīnam ir uzturvērtības un veselības priekšrocības, kā arī lieliska pielietojuma veiktspēja. Tā ir augstas kvalitātes daudzfunkcionāla dabīga pārtikas sastāvdaļa. To plaši izmanto dažādos pārtikas produktos, piemēram, piena produktos, maizes izstrādājumos un dzērienos, lai uzlabotu to ieguvumus veselībai un uzlabotu to tekstūru un garšu. Nākotnē inulīna pielietojums pārtikas rūpniecībā kļūs vēl plašāks, tā pielietošanas formām un pārtikas veidiem dažādojot.
Inulīna avots
Inulīnu var atrast daudzos viendīgļlapju un divdīgļlapju augos, piemēram, liliju dzimtā, Amaryllidaceae, Asteraceae un Poaceae. Dažas sugas, piemēram, cigoriņus, topinambūrus (sauļošanos), ķiplokus, maurlokus, sparģeļus un sīpolus, parasti lieto kā dārzeņus. Inulīnu parasti uzglabā tādos orgānos kā sīpoli, bumbuļi un liliju dzimtas augu sakneņi, Amaryllidaceae un Asteraceae.
Pateicoties tā augstajam saturam un maziem citu komponentu traucējumiem, to ir salīdzinoši viegli iegūt. Pašlaik Asteraceae dzimtas cigoriņu (Cichorium intybus L.) un topinambūru (Helianthus tuberosus L.) saknes vai bumbuļi ir divi galvenie avoti inulīna rūpnieciskai ražošanai. Inulīna saturs šajos augos var sasniegt 15–21 procentus (svaiga svara).
Inulīna fizioloģiskās funkcijas
Inulīna fizioloģiskās funkcijas ietver zarnu mikrobiotas struktūras regulēšanu. Tā ir augstas kvalitātes ūdenī šķīstoša uztura šķiedra, kurai piemīt izcila prebiotiska iedarbība. Cilvēka organismā inulīnu nehidrolizē gremošanas enzīmi, un tas nevar uzsūkties tievajās zarnās.
Tomēr resnajā zarnā to selektīvi izmanto un fermentē labvēlīgi mikroorganismi, piemēram, bifidobaktērijas un laktobacilli, kā rezultātā veidojas īsas ķēdes taukskābes (SCFA), piemēram, acetāts, propionāts un butirāts, kā arī organiskās skābes, piemēram, pienskābe. Inulīns palielina zarnu vides skābumu, veicinot labvēlīgo baktēriju augšanu un vitalitāti. Tas palīdz palielināt labvēlīgo baktēriju relatīvo daudzumu, vienlaikus kavējot kaitīgo baktēriju vairošanos. Rezultātā tiek uzlabota zarnu mikrobiotas struktūra, samazinot toksisko vielu veidošanos un saglabājot veselīgu zarnu vidi.
Regulējot cukura līmeni asinīs
Inulīns netiek hidrolizēts monosaharīdos, lai uzsūktos tievajās zarnās, kas nozīmē, ka tas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs vai insulīna sekrēciju. Tas kalpo kā veselīgs cukura avots. Resnajā zarnā inulīna fermentācijas rezultātā rodas īsas ķēdes taukskābes, kas veicina glikogēna sintēzi aknās un kavē glikoneoģenēzi, izraisot cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. Turklāt inulīna šķīdumiem ir augsta viskozitāte, un tie var pat veidot želejas augstās koncentrācijās. Tas palielina zarnu gļotādas biezumu, samazinot kontaktu starp pārtiku un gremošanas šķidrumiem un palēninot ogļhidrātu hidrolīzi, kā rezultātā palēninās glikozes uzsūkšanās un labāk tiek kontrolēts cukura līmenis asinīs pēc ēšanas.
Pazeminot lipīdu līmeni asinīs
Inulīns var veidot tauku-diētiskās šķiedras kompleksus ar taukiem, kas pēc tam tiek izvadīti ar izkārnījumiem, samazinot tauku uzsūkšanos organismā un palīdzot pazemināt lipīdu līmeni asinīs. Turklāt inulīns var arī samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs. Šajā procesā svarīga loma ir īsās ķēdes taukskābēm, kas rodas inulīna fermentācijas procesā. Jo īpaši propionāts var kavēt holesterīna un triglicerīdu sintēzi aknās un palielināt žultsskābju sintēzi un sekrēciju, tādējādi pazeminot lipīdu līmeni asinīs.
Minerālu uzsūkšanās veicināšana
Resnajā zarnā inulīna fermentācijas rezultātā rodas īsas ķēdes taukskābes un citas organiskās skābes, kas pazemina zarnu pH. Tas noved pie minerālu kompleksu sadalīšanās, atvieglojot minerālelementu izdalīšanos un palielinot to šķīdību, padarot tos vieglāk uzsūcas cilvēka organismā. Inulīns ievērojami uzlabo tādu minerālu elementu kā Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus un Fe2 plus uzsūkšanos.
Inulīna lietošana pārtikā
Inulīnam ir vairākas labvēlīgas ietekmes uz veselību un lieliskas apstrādes īpašības, un to plaši izmanto piena produktu, maizes izstrādājumu, gaļas produktu un dzērienu apstrādē kā uztura šķiedrvielu, prebiotiku, tauku un cukura aizstājēju, kā arī tekstūras uzlabotāju. un garšo.
Pielietojums piena produktos
Dažādi piena produkti, piemēram, šķidrais piens, piena pulveris, jogurts un siers, ir ideālas pārtikas sistēmas inulīna lietošanai un bija viena no pirmajām pārtikas kategorijām, kurās tika izmantots inulīns. Inulīns var palielināt šķiedrvielu un prebiotiku saturu piena produktos. Sajaucot ar ūdeni, tas veido krēmīgu struktūru ar gludu un maigu tekstūru. Tas var daļēji aizstāt taukus, lai samazinātu tauku saturu, vienlaikus uzlabojot piena produktu tekstūru, garšu un sajūtu mutē. Turklāt inulīns var arī veicināt kalcija uzsūkšanos piena produktos. Inulīna pievienošana fermentēta piena vai jogurta ražošanai var aizsargāt un veicināt labvēlīgo baktēriju, piemēram, termofīlo streptokoku, laktobacillu vai bifidobaktēriju, vairošanos, aizkavējot dzīvotspējīgo probiotiku skaita samazināšanos uzglabāšanas laikā. Tas var arī samazināt sūkalu atdalīšanu un palielināt viskozitāti un ūdens aizturēšanas spēju, tādējādi uzlabojot produkta kvalitāti.
Pielietojums maizes izstrādājumos
Inulīna pulvera īpašības ir līdzīgas miltiem, un tam ir laba šķīdība ūdenī, želejas spēja un siltuma stabilitāte, tāpēc tas ir piemērots dažādu maizes izstrādājumu sastāviem, lai uzlabotu to īpašības un kvalitāti. Inulīns var palielināt mīklas veidošanās laiku, uzlabot tās stabilitāti, veicināt fermentācijas procesu un samazināt sasalšanas negatīvo ietekmi uz mīklu.
Pielietojums gaļas produktos
Gaļas produkti ir bagāti ar uzturvielām, taču tiem bieži trūkst šķiedrvielu un tajos ir augsts tauku saturs, kas var kaitēt cilvēku veselībai. Inulīnu parasti izmanto gaļas produktu pārstrādē kā tauku aizstājēju, lai samazinātu tauku saturu un palielinātu šķiedrvielu saturu uzturā. Vienlaikus tas uzlabo gaļas produktu tekstūru, uzlabo garšu un uzlabo maņu īpašības.
Pielietojums dzērienos
Inulīns viegli šķīst ūdenī, tāpēc tas ir piemērots pievienošanai dažādiem dzērieniem, lai uzlabotu to tekstūru, garšu un sajūtu mutē, vienlaikus piešķirot dzērieniem vairākas labvēlīgas funkcijas. Inulīna pievienošana augu izcelsmes olbaltumvielu dzērieniem var palielināt biezumu, maskēt rūgtumu un citas nevēlamas garšas, uzlabot gludumu un pastiprināt garšu, vienlaikus nodrošinot uztura šķiedrvielu funkcionalitāti un prebiotisko efektu.
HSF Biotech Inulīns
Uzņēmums HSF Biotech Company ir slavens inulīna ražotājs, daudzpusīga uztura šķiedra ar plašu pielietojumu pārtikas rūpniecībā. Apņemoties nodrošināt inovācijas un kvalitāti, HSF ir kļuvis par uzticamu piegādātāju pārtikas ražotājiem, kas vēlas uzlabot savu produktu uzturvērtības profilu, vienlaikus uzlabojot tekstūru, garšu un vispārējo patērētāju pievilcību.
Uzņēmumā HSF Biotech inulīna ražošana ietver dabiski sastopamā polisaharīda ekstrakciju no cigoriņu saknēm. Saknes tiek rūpīgi atlasītas, iztīrītas un apstrādātas, lai iegūtu augstākās kvalitātes inulīnu. Izmantojot uzlabotas ekstrakcijas metodes, HSF nodrošina, ka iegūtais inulīns saglabā savas labvēlīgās īpašības un atbilst visstingrākajiem kvalitātes standartiem. Izvēloties HSF, pārtikas uzņēmumi var paļauties uz uzticamu partneri, kas ir apņēmies piegādāt augstas kvalitātes inulīnu atbilstoši viņu īpašajām prasībām.
Ja vēlaties saņemt BEZMAKSAS PARAUGU, lūdzu, sazinieties ar mūsu speciālistiem pa tālrsales@healthfulbio.com.