Kas ir sojas olbaltumvielu izolāts?
Sojas olbaltumvielu izolāts(SPI) ir izgatavots no zemas temperatūras attaisnotas sojas pupu maltītes. To ekstrahē, atdalās un apstrādā, lai noņemtu vai daļēji noņemtu komponentus, kas nav olbaltumvielas. Olbaltumvielu sausais saturs ir lielāks vai vienāds ar 90%. Tas ir zems holesterīna līmenis un bez taukiem, kas ir veselīgāks cilvēka ķermenim. To var plaši izmantot svara zudumam, asiņu lipīdu pazemināšanai, kaulu zuduma samazināšanai un sirds un asinsvadu un cerebrovaskulāru slimību novēršanai.
Funkcionālās īpašības un lietošanas metodes
Sojas olbaltumvielu izolātam ir daudz funkcionālu īpašību, piemēram, želeja, hidratācija, emulģēšana, eļļas absorbcija, šķīdība, putošana, paplašināšana, organizācija, aglomerācija utt. Saskaņā ar produkta atšķirīgajām īpašībām to var plaši izmantot gaļas produktos, nūdeļu produktos, ūdens produktos, veģetārajos produktos un citās nozarēs.
Sojas olbaltumvielu izolāta pulveristiek izmantots gaļas produktos, lai palielinātu garšu, novērstu mērces atdalīšanu, uzlabotu gaļas produktu kvalitāti un pagarinātu glabāšanas laiku. Divu vai vairāku enzīmu, fizikālās modifikācijas un enzīmu modifikācijas, kā arī ķīmiskās modifikācijas un enzīmu modifikācijas, lai modificētu sojas olbaltumvielu izolātu, ir jauna ideja, lai paplašinātu tā pielietojumu gaļas izstrādājumos, un tas noteikti kļūs par nākotnes attīstības tendenci.
1. bloķēt gaļas produktus
Bloķēt gaļas produktus, kas parasti attiecas uz lieliem vai veseliem gaļas izstrādājumu gabaliem, bet to integritāte pārstrādes laikā ir viegli bojāta. Pievienojot modificētu sojas olbaltumvielu izolātu, var samazināt dehidratācijas saraušanos, var uzlabot audu raksturlielumus un uzlabot produkta kvalitāti.
Nelieliem gaļas gabaliņiem, kas nepārsniedz 6 cm, sojas olbaltumvielu izolātu var pievienot, ritot un mīcot, savukārt dažiem gaļas produktiem ar lielāku masu injekciju var izmantot, lai izšķīdinātu modificēto sojas olbaltumvielu izolātu pulveri sālsūdenī un pēc tam šķīdumu ievadīt gaļas blokā, lai marināde varētu būt vienmērīgi izkliedēta gaļas blokā, lai palielinātu produktu ražu.
Modificēta sojas olbaltumvielu izolāta izmantošana var ne tikai uzturēt gaļas produktu izskatu un mitrumu, ņemot vērā tā izcilo ūdens turēšanas un želejas īpašības, bet arī izmantot tās dabiskās antioksidantu īpašības kā pārklājuma materiālu, lai aizkavētu gaļas produktu oksidāciju, pagarinātu pārtikas laiku un saglabātu gaļas produktu sensoro kvalitāti.
2. Malēti gaļas produkti
Gaļas pīrādziņi, kotletes un zivju pastas produkti ir visi malti gaļas produkti. Liesas gaļas un tauku gaļas kombinācija, lai veidotu stabilu gaļas pastu, ir atslēga to ražošanas kvalitātes noteikšanai.
Labās ūdens un eļļas absorbcijas dēļ sojas olbaltumvielu izolāts var apvienot liesu gaļu un tauku gaļu, lai uzlabotu uzturvērtību un produktu ražu.
Zhou Yang et al. Pievienots olu baltais pulveris un sojas olbaltumvielu izolāta pulveris zivju bumbiņu izgatavošanas procesā. Sojas olbaltumvielu izolāts var ievērojami uzlabot zivju bumbiņu želejas stiprumu un uzlabot zivju bumbiņu kvalitāti.
Li et al. Pēc sojas olbaltumvielu izolāta ārstēšanas ar augstu spiedienu pētīja cūkgaļas malas krāsas, emulģēšanas stabilitātes un reoloģijas izmaiņas. Rezultāti parādīja, ka sojas olbaltumvielu izolāts pēc augsta spiediena ārstēšanas var uzlabot cūkgaļas malas emulģēšanas īpašības.
3. Emulficētie gaļas produkti
Emulficētie gaļas produkti galvenokārt attiecas uz desām, šķiņķiem utt. Sojas olbaltumvielu izolāts var veidot stabilu emulģētu sistēmu ar sāli šķīstošiem olbaltumvielām gaļā, īpaši miofibrillāros proteīnus.
Sojas olbaltumvielu izolāta izcilās emulģējošās īpašības var novērst eļļas eksudāciju, ko izraisa tauku uzkrāšanās maltā gaļā, uzlabot gaļas produktu eļļas aizturi un nodrošina emulģētas desas un citus produktus augstas kvalitātes garšu un aromātu.
Paglarini et al. Lietots ultrasoniski modificēts sojas olbaltumvielu izolāts, karagēns un inulīns kā izejvielas, lai sagatavotu Frankfurtes desas. Rezultāti parādīja, ka modificētais sojas olbaltumvielu izolāts var samazināt dzīvnieku tauku daudzumu un uzlabot produkta garšu.
4. Gaļas produktu imitācija
Sojas olbaltumvielu izolāta pulverisbieži izmanto kā izejvielu dzīvnieku olbaltumvielu aizstāšanai tā labās emulģēšanas un želejas īpašību dēļ. Sojas olbaltumvielu izolāts notiek sarežģītas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu izmaiņas, apvienojot vairāku faktoru darbības, izmantojot ekstrūziju un citus procesus, tādējādi atdarinot dabiskās gaļas garšu un aromātu. Sakarā ar augstu uzturvērtību un unikālo garšu, to dziļi mīl veģetārieši. Mo Chongwen pētīja molekulārās rekombinācijas tehnoloģijas izmantošanu, lai strukturētu sojas pupu olbaltumvielu. Rezultāti parādīja, ka olbaltumvielām var būt liesa gaļai līdzīga šķiedru audu struktūra. Iegūtajam gaļas barības imitācijai ir laba garša un glabāšanas laiks ilgāk par 6 mēnešiem.
HSF biotehnikair augsto tehnoloģiju biotehnoloģijas uzņēmums ar R&D un inovācijām kā galveno. Kopš mūsu nodibināšanas mēs esam apņēmušies sniegt sistemātiskus produktu risinājumus klientiem uztura un veselības jomā visā pasaulē. Mēs atbalstām jēdzienu "inovācijas kalpo labākai dzīvei" un vienmēr pieņemam izaicinātāja attieksmi, lai sniegtu ieguldījumu cilvēku veselībā, izmantojot nepārtrauktu pētniecību un attīstību un jauninājumus biznesa modeļos.
Pieņemot, ka vēlaties vairāk iepazītiesSojas olbaltumvielu izolāta pulverissastāvdaļas un citi radoši biotehnoloģijas priekšmeti, kas var ievērot jūsu labklājību un veselības mērķus, pārliecinieties, ka mums ir pieejamssales@healthfulbio.comApvidū Mūsu grupa HSF Biotech ir apņēmusies dot augstākas pakāpes un pētnieciskas atbildes, kas jums palīdzēs sasniegt ideālu labklājību un izpildi.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums:
E -pasts:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900