Vai aļģes DHA izmanto cepšanā?

Aļģu eļļa DHAir lipīdus saturoša DHA (dokozaheksēnskābe), kas iegūta tieši no jūras mikroaļģēm vai jūras mikroaļģēm, kas fermentētas ar modernu biotehnoloģiju inženieriju. Tā raksturīgā sastāvdaļa ir dokozaheksaēnskābe, kurai ir svarīgas cilvēka ķermeņa fizioloģiskas un veselības funkcijas. Tam ir smadzeņu veselības, redzes aizsardzības, antioksidācijas, holesterīna līmeņa pazemināšanas serumā, tauku uzkrāšanās kavēšanas, imunitātes uzlabošanas un pretiekaisuma funkcijas.

Pateicoties unikālajam DHA aļģu eļļas taukskābju sastāvam, augstajam DHA saturam, zemam EPA (eikozapentaēnskābes) un DPA (sapentaēnskābes) saturam, tas ir tīrs augu avots un arvien vairāk piesaista uzmanību tirgū, jo īpaši pielietojumā. zīdaiņu un māšu pārtika, piena produkti, funkcionālā pārtika, pārtikas eļļa, cepta pārtika un citas pārtikas jomas, un tam ir ļoti labas tirgus pielietojums un attīstības perspektīvas.

Cepti produkti ir izplatīts ēdiens cilvēku ikdienas dzīvē. Tāpēc noteikta daudzuma DHA pievienošana ceptiem izstrādājumiem veicina cilvēku ikdienas DHA devu palielināšanu, cilvēka organisma vajadzību apmierināšanu un normālu fizioloģisko funkciju uzturēšanu. Par DHA lietošanu ceptajos produktos ir ziņots saistītos pētījumos gan mājās, gan ārvalstīs.

Serhio et al. uzklāja aļģu eļļu, zivju eļļu, linsēklu eļļu, aļģu eļļas emulsiju un aļģu eļļas mikrokapsulu pulveri, kas bagāts ar DHA un n-3 taukskābēm grauzdiņos, kā arī pārbaudīja un salīdzināja ūdens uzsūkšanos, sajaukšanas laiku, tekstūru, garšu, un citus pieteikuma aspektus, un vērtēja rezultātus. Ņemot vērā garšu, lietojamību, uzglabāšanas stabilitāti, maņu novērtējuma rezultātus un taukskābju sastāvu, grauzdiņā labāk būtu tieši izmantot aļģu eļļu DHA eļļu.

Vu Kegans pētīja aļģu eļļas sagatavošanu ūdeni atgrūdošā mikrokapsulā un veica pielietojuma pētījumus cepumos. Rezultāti parādīja, ka DHA aiztures līmenis bija pat 94,70%, apstiprinot, ka aļģu eļļas ūdeni atgrūdošajai mikrokapsulai ir laba augstas temperatūras izturība.

Peng Yun et al. veica pētījumu par mikrokapsulās iekapsulētas DHA aļģu eļļas pulvera lietošanu kūkās. Rezultāti parādīja, ka aļģu eļļas DHA pievienošana būtiski neietekmēs kūkas smaržu un garšu; eksperimentālajā aļģu eļļā DHA pievienotā daudzumā 0,10~1.00 mg/g gatavā produkta kūkas vidējais DHA zuduma līmenis pēc cepšanas bija 12,28%, bet DHA zuduma ātrums pēc cepšanas. 2 dienas istabas temperatūrā arī mainījās ļoti maz. Šajā ražošanas un uzglabāšanas procesā kūkas peroksīda vērtība un skābes vērtība būtiski nemainījās, un kūkas galvenajām sastāvdaļām nebūtu būtiskas ietekmes uz aļģu eļļas DHA stabilitāti.

Zhang Yingxia pētīja aļģu eļļas DHA lietošanu mēness kūkās. Rezultāti parādīja, ka, pievienojot aļģu eļļu DHA mēness kūkas ādai, tās DHA saturs tika ievērojami zaudēts, un, pievienojot aļģu eļļu DHA mēness kūkas pildījumam, tās DHA saturs palika nemainīgs. Tostarp aļģu eļļas DHA eļļas izkliedējamība mēness kūku pildījumā bija labāka nekā pulverim, kas bija vairāk piemērots liela apjoma mēness kūku ražošanai.

Iepriekš minētie pētījumi liecina, ka ceptiem produktiem ir ļoti iespējams pievienot aļģu eļļu DHA.Noteikta daudzuma DHA pievienošana neietekmēs produkta izskatu, garšu un garšu. Visa apstrādes un uzglabāšanas procesa laikā DHA zudumu ātrums ir neliels, un tam ir laba stabilitāte. Pēc cilvēka ķermeņa uzņemšanas tam var būt arī laba bioloģiska zāļu iedarbība un ar to saistītās veselības aprūpes funkcijas.

Lietojot aļģu eļļu DHA ceptiem izstrādājumiem, bieži vien ir daudz problēmu saistībā ar formulas izstrādi, izejvielu izvēli, procesa ražošanu, garšas novērtēšanu un satura noteikšanu:

Formas izvēle

Ir nepieciešams vispusīgi apsvērt dažādus cepamo produktu veidus, struktūras, cepšanas procesa parametrus, iepakojuma materiālus, uzglabāšanas metodes un glabāšanas laiku. Produktiem ar īsu glabāšanas laiku, piemēram, kūkām, maizei, cepumiem un citiem veikalos nopērkamiem maizes izstrādājumiem ar īsu derīguma termiņu, var pievienot kādu no aļģu eļļas DHA eļļas un pulvera; produktus ar pildījumu, piemēram, mēness kūkas, var apsvērt pievienošanuaļģu eļļa DHAeļļa pildījumam; produkti ar augstu cepšanas temperatūru (piemēram, cepumi) var apsvērt iespēju pievienot augstas temperatūras izturīgus produktusaļģu eļļas DHA pulveris, lai iegūtu labu aļģu eļļas DHA stabilitāti visā cepšanas procesā un glabāšanas laikā.

Pievienošanas process

Pievienojot aļģu eļļas DHA pulveri, var izvēlēties pievienot to ar mitro metodi vai sauso metodi atbilstoši ūdens daudzumam produkta formulā. Pievienojot ar slapjo metodi, ūdeni var uzkarsēt līdz 40-50 grādiem, lai izšķīdinātu un izkliedētu aļģu eļļas DHA pulveri, un pēc tam pievienot olu putējam maisīšanai, kā arī trauka skalošanai izmantoto ūdeni var pievienot olu putotājs; pievienojot ar sausu metodi, aļģu eļļas DHA pulveri var tieši pievienot olu putojam un samaisīt kopā ar olām un balto cukuru. Pievienojot aļģu eļļu DHA eļļai, DHA aļģu eļļu var tieši pievienot maisītajam materiālam vai iepriekš sajaukt ar šķidriem eļļas materiāliem pirms pievienošanas maisītajam materiālam, un trauku, kurā ir DHA aļģu eļļa, var noslaucīt ar citiem materiāliem un pievienot. kopā.

Vienmērīgi sajaukts

Ceptu izstrādājumu gatavošanas procesā sajaukšanas un maisīšanas laiks ar citiem materiāliem nedrīkst būt pārāk īss no aļģu eļļas DHA (DHA aļģu eļļas un tās mikrokapsulas pulvera) pievienošanas brīža, lai aļģu eļļa DHA pilnībā sajauktos ar citiem materiāliem. vielas un vienmērīgi sadalīt DHA ceptajos produktos.

Cepšanas process

Izvēloties cepšanas procesu, jācenšas izvairīties no augstas temperatūras un ilgstošiem cepšanas procesiem (cepšanas temperatūru un laiku var izvēlēties zem 220 grādiem , 30min; 220-250 grāds , 15min; 250-300 grāds , 6min) lai samazinātu augstas temperatūras cepšanas bojājumus aļģu eļļai DHA. Aļģu eļļas DHA pievienošana produktiem ar stingrākiem cepšanas procesiem nav piemērots.

Garšas problēma

DHA ražošanas un lietošanas procesā bieži sastopas ar divām galvenajām problēmām: oksidāciju un zivju smaku. DHA oksidēšanās

ir arī svarīgs zivju smakas iemesls. Aļģu eļļas DHA lietošana maizes izstrādājumos nav izņēmums. Visa cepšanas un uzglabāšanas procesa laikā, ja aļģu eļļa tiek oksidēta, tā radīs arī aļģu smaku, kas ir nepieņemama un samazina produkta kvalitāti un uzturvērtību. Tāpēc tas, kā aizsargāt aļģu eļļu DHA no oksidēšanās, ir faktors, kas jāņem vērā un jākontrolē, lietojot to ceptajos produktos. Produkta faktiskajā pielietošanas un izstrādes procesā ir arī jānovērtē gatavā produkta garša pēc cepšanas un glabāšanas laika, lai labāk pielāgotos produkta kvalitātes kontrolei un tirgus pieprasījumam. Tomēr iepriekš minētie pētījuma rezultāti liecina, ka 220 mg DHA pievienošana 100 g mēness kūkas gatavam produktam un 100 mg DHA pievienošana 100 g kūkas vai maizes gatavam produktam neradīs aļģu smaržas problēmu, kas var apmierināt dažādu veidu faktiski ceptu produktu ražošanas vajadzības.

Celma izvēle--Izvēlieties izcilus Schizochytrium celmus, dabiski fermentēta DHA saturs ir augstāks un labvēlīgāks cilvēka absorbcijai;

fermentācijas ekstrakcija --Mikrobu fermentācija, zaļā ekstrakcija, drošāka un videi draudzīgāka;

Atdalīšanas iegūšana--Izmantojiet sausās atdalīšanas un molekulārās destilācijas tehnoloģiju, lai nodrošinātu augstākas kvalitātes DHA, labu krāsu un smaržu un lielāku stabilitāti;

Apieteikums--Ilgtermiņa apņemšanās attīstīt eļļas mikrokapsulu tehnoloģiju un augstu iegulšanas ātrumu, lai apmierinātu vairāk uzņēmumu izejvielu vajadzības;

Ar VegeLipi atbalstu^®tehnoloģiju, vienlaikus tika laists klajā ērtāks DHA aļģu eļļas pulveris.Izmantojot funkcionālo eļļas iegulšanas tehnoloģiju, tika lieliski atrisinātas DHA aļģu eļļas lietošanas problēmas, piemēram, slikta biopieejamība, slikta šķīdība ūdenī, viegla oksidēšanās, slikta garša, sarežģīta iepriekšēja sajaukšana un sarežģīta transportēšana.

DHA no aļģu eļļas kā jaunam resursa pārtikai ir ne tikai līdzīgas fizioloģiskās funkcijas un uzturvērtība kā zivju eļļai, bet tai ir arī daudzas priekšrocības salīdzinājumā ar zivju eļļu DHA, piemēram, nav zivju smaržas, pareiza DHA un EPA attiecība, augsta biopieejamība, nav jūras piesārņotāju, augu izcelsmes, nav kaitējuma ekoloģiskajai videi un sistēmai, spēcīga vides aizsardzība un ilgtspējīga attīstība utt. Pieaugot izpratnei un atzīšanai par aļģu eļļas DHA fizioloģiskām funkcijām un nepārtrauktu pielietošanas tehnoloģiju attīstība, aļģu eļļas DHA izmantošanai dažādās jomās būs plašākas tirgus attīstības perspektīvas.

Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums:

E-pasts:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900