Ar nepārtrauktu atjaunināšanueritritolsražošanas un ieguves tehnoloģija pēdējos gados. Ievērojamais cenu samazinājums nodrošina pamatu plašam eritritola lietojumu klāstam. Eritrits tiek plaši izmantots arī kā pārtikas piedeva.
Eritritola avots
Eritritols ir dabiska aktīvā viela, kas plaši sastopama dabā. Eritritols ir atrodams jūraszālēs, ķērpjos, sēnēs, melonēs, vīnogās un parastajos raudzētos pārtikas produktos, piemēram, sojas mērcē, vīnā un košļājamā gumijā. Turklāt to nelielā daudzumā var noteikt arī dzīvnieku acs ābolos, plazmā un augļa šķidrumā.
Pašlaik ir trīs galvenās eritritola ražošanas metodes, proti, bioloģiskā ekstrakcijas metode, ķīmiskās sintēzes metode un mikrobu fermentācijas metode. Salīdzinājumam, mikrobu fermentācijas metode ir kļuvusi par ideālāko eritritola ražošanas metodi, jo tai ir viegli ražošanas apstākļi, stabila produktu kvalitāte un augsta pārtikas nekaitīgums.
Pašlaik eritritolu plašā mērogā ražo mikrobu fermentācijas ceļā gan mājās, gan ārvalstīs. Lielākā daļa izmantoto mikroorganismu ir pārtikas kvalitātes hiperosmotiskie raugi, piemēram, Candida, Pichia un Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia un citas ģintis.
Pārtika ar eritritolu
Eritritolam ir zema kušanas temperatūra, zems kaloriju saturs, zems higroskopiskums, laba salduma koordinācija un izšķīdinot, tas absorbē vairāk siltuma. Turklāt tai ir daudzas izcilas īpašības, piemēram, augsta stabilitāte pret skābi un karstumu, un pēdējos gados tas ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Jau 80. gados Japāna bija pirmā, kas ieviesa bezcukura tējas dzērienus, kam pievienots eritrits, ko plaši atzina patērētāji. Tagad arvien vairāk dzērienu un saldumu ar zemu cukura un zemu kaloriju daudzumu, piemēram, konfektēm, košļājamās gumijas un šokolādes, izmanto eritritolu, lai apmierinātu tirgus vajadzības un patērētāju veselības prasības.
Turklāt eritritolam piemīt arī antioksidanta īpašības, kas var novērst brīvos radikāļus un kavēt to veidošanos. Literatūrā ir ziņots, ka eritritola pievienošana citronu sulas dzērieniem ne tikai uzlabo dzēriena garšu, bet arī aizsargā dzērienā esošos vitamīnus un pagarina glabāšanas laiku.
Cilvēka organismā nav fermentu sistēmas, kas metabolizētu eritritolu. Eritritols pēc iekļūšanas cilvēka organismā nepiedalās cukura metabolismā un gandrīz neizraisa cukura līmeņa izmaiņas asinīs. Lielākā daļa no tā izdalās ar urīnu caur nierēm. Šī unikālā vielmaiņas īpašība padara eritritolu drošu īpašām patēriņa grupām ar cukura limitu, piemēram, pacientiem ar cukura diabētu. Tāpēc eritrits tiek plaši izmantots funkcionālos pārtikas produktos un dzērienos īpašām populācijām, piemēram, diabēts, glikozes nepanesamība un aptaukošanās.
Līdz ar "zaļās cepšanas" koncepcijas pieaugumu, eritrits tiek izmantots, lai aizstātu daļu saharozes ceptajos produktos, lai saglabātu labu garšu. Tas arī atgrūž mitrumu un pagarina pārtikas glabāšanas laiku. Kraft Oreo sērijas produktiem pievienoja eritritolu, kas samazināja cepumu kalorijas un pievienoja unikālu atsvaidzinošu garšu.
Pārtikas pārstrādes rūpniecībā bieži ir nepieciešams pievienot dažus dabīgos cukura spirta savienojumus. Tas var ne tikai uzlabot dažas dehidrētas pārtikas un olbaltumvielu funkcionālās īpašības, bet arī stabilizēt un aizsargāt bioloģiskās makromolekulas šķīdumā, kavēt makromolekulāro agregātu veidošanos, kavēt proteīnu denaturāciju gaisa un ūdens saskarnē un uzlabot olbaltumvielu emulsiju stabilitāti dažādos veidos. vides faktori. Stabilitāte apstākļos utt.
Eritritols var arī ievērojami uzlabot augu ekstraktu, kolagēna, peptīdu un citu vielu slikto smaku. Tāpēc, lai uzlabotu garšu, dažu kolagēna produktu formulai ir pievienots eritritols.
Kopsavilkums
Kā daudzsološs dabisks saldinātājs eritritols ir pievērsis arvien lielāku uzmanību pārtikas rūpniecībā. Tāpēc tiek uzskatīts, ka tuvākajā nākotnē eritritols ieies mūsu dzīvē un tiks izmantots visos mūsu dzīves aspektos.