Raudzēta zaļās tējas ekstrakta pulveristiek iegūts ar zaļo tēju, izmantojot baktēriju un raugu simbiotisko kultūru. Fermentēta zaļā tēja var radīt ļoti absorbējamus polifenolus, piemēram, tealavīnus. Termiskā apstrāde pēc fermentācijas, lai nodrošinātu produkta mikrobu stabilitāti.
Tēja satur vairāk nekā 500 veidu ķīmiskos komponentus, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim, piemēram, tējas polifenolus, tējas polisaharīdus, tējas pigmentus, olbaltumvielas, aminoskābes, ogļhidrātus un minerālvielas, kurām ir laba uzturvērtība un farmakoloģiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.
1. Polifenoli (tējas polifenoli)
Polifenoli, kas pazīstami arī kā augu tanīni, ir augu fenola vielu sekundārie metabolīti ar augstu saturu un sarežģītu struktūru.
Tējas polifenoli ir vispārējs termins polihidroksi savienojumu klasei, kas atrodas tējas lapās, kas pazīstama arī kā tējas tanīni un tējas tanīni. Tējas polifenoli veido aptuveni 20% līdz 35% no tējas lapu sausā svara, galvenokārt ieskaitot katechīnus un antocianīnus. , fenolskābes un flavonoīdi.
2. Aminoskābe (L-Teanīns)
Aminoskābes ir galvenās slāpekli saturošās vielas tējā, kas satur karboksilgrupas un aminogrupas, un tās ir olbaltumvielu pamatvienības. Tējas lapās ir pat 26 aminoskābes, kas viegli šķīst ūdenī. Starp tiem ir lielāks teanīns, glutamīnskābe un asparagīnskābe. Teanīns pastāv gandrīz tikai tējas lapās, veidojot vairāk nekā 50% no aminoskābēm tējas lapās.
L-Teanīns var veicināt alfa smadzeņu viļņu veidošanos, uzlabot inteliģenci un atmiņu, kā arī labi ietekmēt asinsspiediena pazemināšanos. Amerikas Medicīnas akadēmijas pētījumi arī liecina, ka teanīns var pat palielināt organisma rezistenci pret slimībām 5 reizes.
3. Alkaloīdi
Tēja ir bagāta ar alkaloīdiem, un tējā atrodamie alkaloīdi galvenokārt ir purīna alkaloīdi. Starp tiem kofeīna saturs ir visaugstākais. Tajā pašā laikā kofeīns ir svarīga viela, kas veido tējas garšu. Tas viegli izšķīst ūdenī. Pēc izšķīdināšanas ūdenī tas apvienojas ar tējas polifenoliem, veidojot polimēru kompleksus.
4. Tējas polisaharīds
Tējas polisaharīds ir skābes polisaharīda vai skābes glikoproteīna augsta molekulārā viela ar labu bioloģisko aktivitāti tējā, kas ir saistīta ar monosaharīdu un apvienota ar olbaltumvielām.