Cukurs ne tikai rada saldumu, bet arī rada potenciālus riskus veselībai, iespiežot pārtikas un dzērienu nozari nepieredzētā "cukura samazināšanas revolūcijā". Mūsdienās problēma zinātniski un efektīvi samazināt cukura daudzumu ir kļuvusi par galveno produktu izstrādātāju uzmanību. Patērētāju pieprasījuma pēc veselīgas izvēles un zema cukura patēriņa dēļ globālais alternatīvo saldinātāju tirgus strauji paplašinās.
Tagatozeir dabiska sešstūra ketoze, kas pastāv dabā, bet ir salīdzinoši reti sastopama. Tas ir fruktozes diastereomērs ar molekulmasu 180,16. Tā salduma īpašības ir līdzīgas saharozes salduma īpašībām, un tās saldums ir 92% saharozes un tikai 1/3 no saražotajām kalorijām. To sauc par zemu kaloriju saldinātāju.
Tagatoze ir labs pārtikas saldinātājs un pildviela ar zemu enerģētisko vērtību, un tai ir vairākas fizioloģiskas iedarbības, piemēram, inhibē hiperglikēmiju, uzlabo zarnu floru un neizraisa zobu kariesu. 2001. gadā ASV FDA apstiprināja tagatozi kā GRAS. Pašlaik to plaši izmanto tādos produktos kā veselības dzērieni, jogurts, sula, maizes izstrādājumi, konfektes un farmaceitiskie preparāti (piemēram, sīrupi un košļājamās tabletes) kā saharozes aizstājēju. Četri galvenie
Tagatozes funkcijas
1. Zema enerģija
Thetagatozeorganisms nevar pilnībā absorbēt tievās zarnas. Eksperimenti ar dzīvniekiem liecina, ka enerģijas, ko tagatoze patērē vielmaiņas procesā, ir vairāk nekā pieejamā enerģija, ko tā atbrīvo, un tā neizraisa tauku nogulsnēšanos. Sniegtā enerģija ir daudz mazāka nekā saharoze. Tāpēc tagatoze ir jauna veida saldinātājs ar zemu enerģijas līmeni, kas var samazināt aptaukošanās rašanos. Amerikas Savienotās Valstis ir apstiprinājušas, ka tagatoze dzērieniem tiek pievienota 5 g/porcijā (240 ml) un tās kaloriju vērtība uz uzturvērtības marķējuma ir norādīta kā 1,5 kcal/g.
2. Cukura līmeņa pazemināšana asinīs
Pētījumos atklāts, ka veseliem cilvēkiem un cukura diabēta pacientiem tagatozes uzņemšana neizraisa būtiskas cukura un insulīna līmeņa izmaiņas asinīs un var būtiski kavēt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ko izraisa glikozes uzņemšana cukura diabēta pacientiem.
3. Uzlabot zarnu floru
Daļu no organisma uzņemtās tagatozes tievās zarnas nevar absorbēt. Šo tagatozes daļu, kas netiek absorbēta, fermentē un izmanto daļa resnās zarnas mikrobu floras, veicinot labvēlīgo baktēriju vairošanos un kavējot kaitīgo baktēriju augšanu. Tas ievērojami uzlabo zarnu floru. Daži pētījumi liecina, ka tagatoze var kavēt resnās zarnas vēzi, kavēt zarnu patogēnus un veicināt labvēlīgu baktēriju, piemēram, pienskābes baktēriju, augšanu.
4. Pretkariess
Pētījumos atklāts, ka tagatozi nevar izmantot mutē esošie mikroorganismi, tā nesamazina zobu aplikuma pH vērtību un tāpēc neizraisa zobu kariesu. Tagatoze labi nomāc zobu aplikumu un novērš sliktu elpu, un to var izmantot iekšķīgi lietojamos produktos, piemēram, zobu pastā un košļājamā gumijā.
Tagatozes pielietošana
1. Cepti ēdieni
Daudzos ceptajos ēdienos tagatozi izmanto kā garšas pastiprinātāju. Tā kā tagatozei ir augsta Maillard reakcija, pievienošanas daudzums ir stingri jākontrolē, pretējā gadījumā tas radīs rūgtumu. Nelielas tagatozes devas pievienošana maizei var palielināt maizes mitruma saturu, uzlabot garšu un maizes un cepumu krāsu. 2% tagatozes pievienošana smalkmaizītēm radīs maigu sajūtu mutē un bagātīgu īrisa garšu; pievienojot grauzdiņiem 0,5%~1% tagatozes, cepšanas laiks var saīsināt uz pusi un iegūt vienmērīgu krāsu. Tagatoze ir ideāla glazūra ēdieniem ar zemu enerģijas patēriņu, un to izmanto kā garozu maizēm un kūkām.
2. Košļājamā gumija
Nelielas tagatozes devas pievienošana košļājamajai gumijai var pagarināt salduma laiku un radīt īpašu garšu. To var pievienot košļājamajai gumijai vai izmantot kā glazūru. Vairāk nekā 15% pievienošana var radīt tādas garšas kā piparmētru eļļa un augļi, uzlabot piparmētru eļļas garšu un veicināt dažu augļu garšu skābumu, bet nepalielina košļājamās gumijas viskozitāti.
Tagatozi var lietot kopā ar citiem polioliem (ksilītu), lai kompensētu trūkumu, ka liels poliolu daudzums var izraisīt caureju.
3. Dzērieni
Dzērieniem ar zemu enerģijas patēriņu bieži vien trūkst garšas un garšas, salīdzinot ar dzērieniem ar augstu saldumu. 1% tagatozes pievienošana zema enerģijas patēriņa dzērieniem var radīt labāku garšu, maskēt nepatīkamas garšas, samazināt rūgtumu un saskaņot saldumu.
Tagatozi pievieno piena dzērieniem, piemēram, šokolādes jogurtam un augļu jogurtam, lai uzlabotu nepatīkamo garšu, ko izraisa augstas intensitātes saldinātāju lietošana, iegūtu labu saldumu, paildzinātu saldumu un samazinātu rūgtumu.
4. Pielietojums gaļas produktos
Gaļas produkti, piemēram, konservēta gaļa un šķiņķis, satur salīdzinoši daudz ogļhidrātu (2% ~ 7%), kas ir pakļauti mikrobiālam piesārņojumam, radot ekonomiskus zaudējumus. Gaļas rūpniecībā prasības attiecībā uz konservantiem un baktericīdiem ir ļoti stingras, tāpēc var apsvērt iespēju gaļas produktiem pievienot ogļhidrātus, kurus mikroorganismi nevar izmantot. Tagatozi nevar izmantot pienskābes baktērijas, kas var izraisīt korupciju, un dažas patogēnas baktērijas, piemēram, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus uc Ja to pievieno gaļas produktiem, tā var ne tikai pildīt ogļhidrātu funkcionālo lomu, bet arī novērst mikrobu attīstību. piesārņojums.
5. Veselīga pārtika
Tā kā tagatozei ir prebiotiska iedarbība, tā var efektīvi uzlabot zarnu floru un novērst resnās zarnas vēzi, tāpēc to var izmantot kā izejvielu veselīgai funkcionālai pārtikai.
6. Pielietojums citās jomās
Medicīnā tagatozi var izmantot kā klepus sīrupu, palīgvielu un putotāju medicīnā, līmi protēžu fiksēšanai, mitrinātāju zobu pastā un mutes skalošanas līdzekļos, mutes skalojamo un mutes dobuma dezinfekcijas līdzekli, mitrinātāju un stabilizatoru kosmētikā. Turklāt tagatozei ir ievērojama efektivitāte diabēta, dzelzs deficīta anēmijas un skorbuta ārstēšanā.
HSF Biotech ir augsto tehnoloģiju biotehnoloģiju uzņēmums, kura kodols ir pētniecība, izstrāde un inovācijas. Kopš mūsu dibināšanas mēs esam apņēmušies nodrošināt sistemātiskus produktu risinājumus klientiem uztura un veselības jomā visā pasaulē. Mēs atbalstām jēdzienu "inovācijas kalpo labākai dzīvei" un vienmēr ņemam vērā izaicinātāja attieksmi, lai veicinātu cilvēku veselību, izmantojot nepārtrauktu pētniecību un izstrādi un uzņēmējdarbības modeļu inovācijas.
Pieņemot, ka vēlaties vairāk iepazīties arTagatozesastāvdaļas un citas radošas biotehnoloģijas preces, kas var atbalstīt jūsu labklājības un veselības mērķus, noteikti sazinieties ar mumssales@healthfulbio.com. Mūsu grupa uzņēmumā HSF Biotech ir apņēmusies sniegt izcilas atzīmes, ar pētījumiem pamatotas atbildes, lai palīdzētu jums sasniegt ideālu labsajūtu un veiktspēju.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums:
E-pasts:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900