Atšķirība starp cukura spirtiem

Funkcionālie cukuri un cukura spirti, kā norāda nosaukums, attiecas uz cukuriem un cukura spirtiem ar noteiktām fizioloģiskām funkcijām vai īpašiem lietojumiem; tajos ietilpst funkcionālie monosaharīdi, funkcionālie disaharīdi, funkcionālie oligosaharīdi un funkcionālie polioli.

Starp tiem funkcionālie oligosaharīdi šaurā nozīmē ir zemi polimerizēti cukuri, kurus veido 2 līdz 10 monosaharīdi, kas savienoti ar glikozīdu saitēm, veidojot taisnas vai sazarotas ķēdes. Šeit cukuri ar augstāku polimerizācijas pakāpi, piemēram, inulīns (pazīstams arī kā inulīns) un stahioze, arī tiek klasificēti kā oligosaharīdi.

Parastie funkcionālie cukuri un cukura spirti, kas jau ir bijuši rūpnieciski ražoti, ir fruktoze, glikoze, mannoze, arabinoze, riboze, trehaloze, alluloze, sorbīts, mannīts, izomaltuloze (spirts), eritritols, maltoze (spirts), ksiloze (spirts), inulīns , laktuloze, galaktoze, sojas oligosaharīdi, izomaltooligosaharīdi, galakto-oligosaharīdi, fruktooligosaharīdi, ksilooligosaharīdi utt.

Dažādiem funkcionālo cukuru un cukura spirtu veidiem ir atšķirīgas fizioloģiskās un fizikāli ķīmiskās īpašības un funkcionāls pielietojums; bet kopumā funkcionālo cukuru un cukura spirtu funkcionalitāte galvenokārt atspoguļojas divos aspektos: fizioloģiskā funkcija un fiziskā funkcija. Šodien mēs koncentrēsimies uz funkcionālo cukuru un cukura spirtu fizikāli ķīmisko īpašību un pielietojuma izpratni.

Cukuru un cukura spirtu fizikāli ķīmiskās īpašības ietver saldumu, viskozitāti, osmotisko spiedienu, higroskopiskumu, šķīdību, karstumizturību, skābju un sārmu izturību, krāsojamību, fermentācijas grūtības utt. Dažādas fizikāli ķīmiskās īpašības nodrošina funkcionālajiem cukuriem un cukura spirtiem dažādas funkcijas un atšķirīgu uzglabāšanu. , transportēšanas un lietošanas metodes.

Cukuram un cukura spirtiem ir noteikts saldums. Turklāt tajos ir maz kaloriju un tie ir ļoti droši, tāpēc tos bieži izmanto kā mazkaloriju funkcionālos saldinātājus, aizstājot vai pievienojot saldinātājus, piemēram, granulētu cukuru un pildot konfektes. Tos plaši izmanto vairākos produktos, piemēram, konfektēs, dzērienos, garšvielās un funkcionālajos pārtikas produktos.

Kā parādīts tabulā, starp parastajiem funkcionālajiem cukuriem un cukura spirtiem,fruktozei ir visaugstākais saldums. Cukura spirti parasti ir mazāk saldi nekā saharoze, un to kaloriju saturs lielākoties ir mazāks par saharozi. Tos var izmantot kā zemu saldinātājus ar zemu kaloriju saldinātāju vai pildvielas saldinātājiem ar augstu saldumu.

Cukura spirti parasti absorbē siltumu, kad tie ir izšķīdināti, tiem bieži ir atsvaidzinoša vai vēsa garša, un tos var izmantot kā saldumu un garšas regulēšanas sastāvdaļas vai saldinātājus. Piemēram, piparmētrām bieži pievieno ksilītu, kam ir vēsa garša.

Mannīts un citas vielas var maskēt dažu saharīnu sarūsējušo vai rūgto garšu un ir piemērotas augsta salduma konservu, želeju un ievārījumu apstrādei.

Saldos ēdienus, kas izgatavoti no cukura spirta, sauc arī par pārtiku bez cukura.Oligosaharīdi parasti ir mazāk saldiun zināmā mērā regulē garšu, bet, gatavojot ēdienus, kuriem nepieciešams lielāks saldums, tie dažkārt jālieto kopā ar citiem saldinātājiem; piemēram, oligofruktozes pievienošana dzērieniem var padarīt produkta garšu atsvaidzinošāku un mīkstāku.

Ksilooligosaharīdiem ir arī garšas uzlabošanas funkcija, un to garša ir līdzīga saharozei. Noteikta ksilo-oligosaharīdu koncentrācija var padarīt dzērienu garšu maigāku un bagātīgāku.

Higroskopiskums ir ļoti svarīga cukura un cukura spirta īpašība. Dažādas higroskopiskās jaudas tieši ietekmē to pielietojuma jomas, lietošanas metodes, ražošanas un uzglabāšanas apstākļus utt.

Daži funkcionālie cukuri un cukura spirti ar augstu higroskopiskumu, piemēram, izomaltoze, maltīts, frukto-oligosaharīdi, ksilīts u.c., var tikt izmantoti kā mitrinātāji vai konservanti, kas labi iedarbojas uz pārtikas mitrināšanu un tās kvalitātes saglabāšanu. Šādas vielas bieži var kavēt saharozes vai glikozes kristalizāciju, novērst slīpēšanu un vienlaikus palielināt konfekšu stingrību, viskozitāti un izturību.

Funkcionālajiem cukuriem ar spēcīgām mitrinošām īpašībām parasti ir cietes novecošanās kavēšanas funkcija. Cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, maizei un desertiem, oligosaharīdu vai polifruktozes pievienošana var aizkavēt pārtikas sacietēšanu, ko izraisa cietes novecošanās, padarot to mīkstu un garšīgu, kā arī pagarinot glabāšanas laiku.

Ļoti higroskopiski cukuri un cukura spirti, piemēram, sorbītu, maltītu, hitozāna oligosaharīdus u.c., var izmantot arī kā higroskopiskus līdzekļus un mitrinātājus kosmētikā. Piemēram, hitozāna oligosaharīds satur tādas grupas kā -NH2, -OH un -NHCOCH3, kas viegli veido ūdeņraža saites un liek molekulārajām ķēdēm veidot tīkla struktūru. Tāpēc tai ir ievērojams mitrinošs efekts un plēvi veidojoša funkcija, kas padara to ļoti piemērotu kā funkcionālu produktu. Kosmētikas piedevu lietošana.

Parasti produktiem ar augstu higroskopiskumu ražošanas un uzglabāšanas laikā ir jāpievērš uzmanība sausai, mitrai videi, lai novērstu produkta salipšanu un mitrumu. Cukurus un cukura spirtus ar zemu higroskopiskumu var izmantot kā mitruma necaurlaidīgus vai pretlipšanas līdzekļus košļājamās gumijas, gumijas konfekšu, cieto konfekšu un citu pārtikas produktu apstrādē, lai novērstu saķeri.

Oligosaharīdi ar mazāku higroskopiskumubieži izmanto, lai pagatavotu aromatizētas glazūras saldējumam un šokolādei, piemēram, kraukšķīgas šokolādes ārējo apvalku, lai saglabātu produkta ārējās apvalka cietību, vai kā saldinātāju kraukšķīgiem cepumiem.

Mannīts un gamma kristāliskais sorbīts, kam ir zema higroskopiskums, to labās saspiežamības dēļ plaši izmanto kā tablešu palīgvielas.

Funkcionālie cukura spirti parasti ir stabilāki nekā saharoze, un tiem ir labāka uzglabāšanas un lietošanas stabilitāte. Funkcionālie cukura spirti parasti ir karstumizturīgi virs 160 grādiem, un tiem nav acīmredzamas sadalīšanās pH 2-10 apstākļos, izņemot laktitolu, kas sadalīsies zem pH.<3 conditions.

Laba termiskā stabilitāte var uzlabot tā apstrādājamību; piemēram, cieto konfekšu apstrādei ir nepieciešama vārīšana augstā temperatūrā, kas ir pakļauta sadalīšanai vai pigmentu ražošanai, kas ietekmē krāsu un garšu. Cukura spirtiem ir augsta termiskā stabilitāte, tie nav viegli mainījuši krāsu augstā temperatūrā, un tiem ir laba caurspīdīgums. Cukurspirtu lietošana var efektīvi uzlabot konfekšu vizuālo efektu.

Oligosaharīdu siltuma un skābes izturība ir vājāka nekā cukura spirtiem. Lielākā daļa no tiem ir tuvu saharozei. Piemēram, oligofruktozes un oligolaktofrukozes stabilitāte ir tuva saharozes stabilitātei. Tie ir stabili, karsējot ap neitrālu pH līmeni, taču, karsējot skābos apstākļos (piemēram, pH=3), tie ir zināmi zudumi.

Starp tiem oligoksilozei un oligogalaktozei ir augsta karstuma un skābes izturība. Piemēram, oligoksilozei gandrīz nav ietekmes, ja to tur siltā pH 2.5-8.0 un 120 grādu temperatūrā 1 stundu; komponentu saturs paliek nemainīgs, uzglabājot pie pH 2.5-8.0 un 37 grādiem 2 mēnešus; galaktozi var stabili uzglabāt pie pH 3.{11}}.5 un augstā temperatūrā, un tai ir laba karstuma un skābes izturība, un to var izmantot skābos pārtikas produktos un produktos ar augstām apstrādes temperatūras prasībām, piemēram, jogurtā, augļu vīnā, gāzētie dzērieni utt.

Izomaltooligosaharīds nesadalīsies, ilgstoši karsējot 120 grādu temperatūrā skābos un karstos pH 2-10 apstākļos. Tam ir laba stabilitāte un karstumizturība, un to var izmantot dzērienos, konservētos pārtikas produktos, augstā temperatūrā apstrādātos vai zema pH pārtikas produktos un barībā.

Funkcionālie cukuri un cukura spirti šķīst ūdenī. Parasti, jo augstāka ir cukuru un cukura spirtu šķīdība, jo mazāka ir iespēja, ka tie kristalizēsies. Ja cukura šķīdība ir augsta, tā ir ievērojami lielāka nekā saharozei un glikozei, un tas ātri izkliedējas ūdenī, tāpēc ir grūti kristalizēties. Tas ir ļoti izdevīgi, apstrādājot pārtiku ar augstu cukura saturu, piemēram, ievārījumus, konservētus augļus, sukādes un konservētus augļus. Tas ne tikai saglabā augļu garšu, bet arī neļauj virsmai apgriezties un pagarina glabāšanas laiku. Šī īpašība ir arī sorbītam.

Funkcionālajiem cukura spirtiem ir emulgācijas stabilitāte, un tie ir efektīvi emulgatori un putotāji. Tie var radīt gludas struktūras īpašības ar taukainu sajūtu. Piemēram, maltitolu var izmantot tauku aizstāšanai, lai ražotu zemas kaloritātes pārtikas produktus ar taukainu struktūru, un garša ir ļoti līdzīga taukiem. Piemēram, sorbītam ir labas emulgācijas īpašības, un tā ir nejonu virsmaktīvā viela, kas ir mitrinoša un netoksiska. Pēc sintētiskās apstrādes to izmanto kā kosmētikas emulgatoru un pievieno tonālajam krēmam, losjonam, smaržām, pūderim, lūpu krāsai, šampūnam utt.

Daži cukuri un cukura spirti arī ir svarīgas ķīmiskās izejvielas. Piemēram, sorbīts ir svarīga C vitamīna, izosorbīda un sorbīta estera produktu izejviela. Riboze ir dezoksiribozes ražošanas prekursors. Ksilītu izmanto, lai sintezētu ksilīta zema oglekļa satura karbonskābes esterus, kurus izmanto kā plastifikatorus mākslīgās ādas, plastmasas sandales, lauksaimniecības plēvju uc ražošanā. Šāda veida vielām ir laba karstumizturība, un tā var aizstāt epoksīda sojas eļļu kā siltumu. -izturīgs plastifikators dažos plastmasas izstrādājumos.

Daudziem funkcionālajiem cukuriem un cukura spirtiem ir zemas ūdens aktivitātes pazīmes, piemēram, gentioooligosaharīdi un ksilooligosaharīdi. Ja tādi faktori kā temperatūra un pH ietekmē strauju mikroorganismu augšanu produktā, ūdens aktivitāte kļūst par vissvarīgāko faktoru, kas kontrolē bojāšanos. Parasti, jo zemāka ir ūdens aktivitāte, jo stabilāks ir ēdiens, un ir mazāka iespēja, ka tā sabojāsies.

Šis īpašums ļauj viegli novērst dažu pārtikas produktu inficēšanos ar mikroorganismiem. Daži funkcionālie cukuri un cukura spirti samazina sasalšanas temperatūru. Piemēram, ja izomaltooligosaharīdu izmanto saldētajos pārtikas produktos, piemēram, saldējumā, tas var saīsināt formēšanas laiku un samazināt dzesēšanas enerģijas patēriņu. Vēl viens piemērs ir ksilobioze, kurai piemīt antifrīza īpašības un kas var kavēt pārtikas sasalšanu.

Dažus funkcionālos monosaharīdus var oksidēt un sadalīt mikrobu enzīmu ietekmē, piemēram, glikozi, fruktozi, galaktozi un mannozi, ko var tieši izmantot raugs, kas palīdz mīklas, kimči, jogurta dzērienu marinētu gurķu u.c. fermentācijā. Tomēr saharoze, maltoze, laktoze utt. pirms fermentācijas jāhidrolizē, un cukura spirtiem parasti nav tiešas fermentējamība.

Cukurspirtu sarežģītās fermentācijas īpašības var izmantot arī kā konservantus. Mēreni jākontrolē cukura un alkohola uzņemšana. Daži cukura spirti, piemēram, maltīts un sorbīts, var izraisīt gāzi un vēdera uzpūšanos, ja tos vienlaikus lieto pārmērīgi. Lietojot, uzņemšana jāierobežo. Taču, piemēram, eritritols nepiedalās vielmaiņā, tāpēc pēc lietošanas tas nerada gāzes.

Mēs esam profesionāli saldinātāju ražotāji un piegādātāji Ķīnā,esam slaveni ar mūsu pieredzi augstas kvalitātes, dabisku un novatorisku saldināšanas risinājumu izstrādē, kas apmierina dažādās globālās pārtikas un dzērienu nozares vajadzības. Ar bagātīgu mantojumu, kas aptver gadu desmitus, mēs esam kļuvuši par uzticamu partneri uzņēmumiem, kas vēlas uzlabot savu produktu piedāvājumu ar veselīgākiem, garšīgākiem un ilgtspējīgākiem saldinātājiem.

Mūsu modernās iekārtas ir aprīkotas ar vismodernākajām tehnoloģijām, kas nodrošina, ka katra mūsu ražotā saldinātāja partija atbilst visstingrākajiem starptautiskajiem drošības, tīrības un veiktspējas standartiem. No dabīgiem stēvijas ekstraktiem un mūku augļu saldinātājiem līdz eritritam, ksilītam un citiem cukura spirtiem, mūsu visaptverošais portfelis aptver plašu iespēju klāstu, kas atbilst dažādām uztura vēlmēm un veselības problēmām.

Mēs lepojamies ar savu spēju pielāgot saldināšanas risinājumus, kas ne tikai samazina cukura saturu, bet arī uzlabo produktu vispārējo garšas profilu, padarot tos pievilcīgākus patērētājiem, kas apzinās veselību. Mūsu pētniecības un izstrādes komanda, kurā ir pieredzējuši zinātnieki un aromatizētāji, nepārtraukti pēta jaunas sastāvdaļas un formulējumus, lai šajā strauji mainīgajā nozarē būtu līknes priekšā.

Lai iegūtu bezmaksas paraugu, sazinieties ar mums:

E-pasts: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900