Kādi ir monosaharīdu funkciju piemēri?

Kristāliskā fruktoze

(I) Raksturlielumi

Kristalizēta fruktoze ir jauna veida saldinātājs, dabisks cukurs, kas plaši atrodams augļos, un ir ļoti bagāts ar tādiem augļiem kā āboli, banāni, zemenes, bumbieri un mango, kā arī medus. Kristāliskā fruktoze tiek pārveidota no cietes ar enzīmu metodi un ir glikozes izomērs. Pēc izskata tas ir bezkrāsains kristāls un 1,3 līdz 1,8 reizes saldāks par saharozi. To var izmantot, lai aizstātu saharozi pārtikas pārstrādē, lai samazinātu cukura saturu produktā. To var lietot vienu pašu vai sajaukt ar citiem saldinātājiem kā saldinātāju, lai spēlētu sinerģisku lomu.

Kristāliskajai fruktozei ir auksti salda īpašība, un tās saldums mainās atkarībā no temperatūras, padarot to piemērotu atdzesētu vai saldētu pārtikas produktu apstrādei. Kristālajai fruktozei kā monosaharīdam ir arī šādas acīmredzamas funkcionālās īpašības:

① To neizmantos perorālie mikroorganismi, un tas nav viegli izraisīt zobu bojāšanos, tāpēc tas var aizsargāt zobu veselību;

② Tas lēnām uzsūcas, izejot cauri zarnām. Pēc uzsūkšanās tas tiks pārveidots par glikogēnu. Vielmaiņas ātrums ir ātrāks nekā glikoze, un vielmaiņas process nav atkarīgs no insulīna. Tāpēc to var izmantot kā ātru enerģijas padevi;

③ Tā ir zema glikēmiskā indeksa (GI) izejviela ar GI vērtību 19. Tas neizraisīs cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc lietošanas, tāpēc to var izmantot cukura diabēta slimnieku pārtikas pārstrādē un ražošanā.

(II) Pieteikums

Kristāliskās fruktozes augstais saldums un lieliskā garša padara to par saharozes aizstājēju daudzās valstīs, ko izmanto sadzīves cukurā, dzērienos, piena produktos, konfektēs un veselības produktos. Papildus tam, ka tas ir saldinātājs piena produktos, to var izmantot arī kā brūnā cukura avotu brūnā jogurta un brūno pienskābes baktēriju dzērienu izstrādei.

Kristāliskā fruktoze var ātri metabolizēties un var ātri nodrošināt enerģiju, tāpēc to bieži izmanto sporta dzērienu un sporta pārtikas produktu izstrādē; kristāliskajai fruktozei ir maza molekulmasa un augsts osmotiskais spiediens, un to var izmantot cukurotos ēdienos, piemēram, konservētos augļos, sukādes, ievārījumos un konservētos augļos, lai panāktu ātrāku kodināšanas efektu un uzlabotu produktu apstrādes stabilitāti.

Lietojot ceptajos produktos, kristāliskā fruktoze ir pakļauta Maillard reakcijai, kas var piešķirt produktam pievilcīgu krāsu. Tajā pašā laikā, pateicoties tā spēcīgajai higroskopitātei, tas var palēnināt ūdens zudumu produktā, kam ir pozitīva nozīme cietes novecošanās kavēšanā un glabāšanas laika stabilitātes saglabāšanā. Ķīnā, Eiropā, ASV un Japānā kristāliskā fruktoze ir iekļauta farmakopejā, un to var izmantot kā iekšķīgi lietojamu vai injicējamu uzturvielu, īpaši diabēta slimniekiem.

2. Alluloze

(I) Raksturlielumi

D-alulozes, kas pazīstama arī kā D-riboze-2-heksuloze, molekulārā formula ir C6H12O6 un relatīvā molekulmasa 180,16. Alluloze ir viens no retajiem cukuriem, un tā saturs dabā ir zems. Alluloze parādās kā balti kristāli ar augstu šķīdību un 70% saharozes saldumu. Pēc garšas ir līdzīga saharozei. Zemā salduma dēļ to bieži lieto kopā ar steviozīdu un mogrosīdu. Papildus tam, ka D-aluloze ir saldinātājs, to var izmantot arī kā pārtikas pildvielu, lai uzlabotu apjomu un tekstūru.

Turklāt allulozei ir arī zemas viskozitātes, vieglas brūnināšanas, skābes izturības un karstumizturības īpašības, un tai ir plašs pielietojuma klāsts pārtikas jomā. Apmēram 70% no cilvēka ķermeņa uzņemtās D-alulozes uzsūcas asinīs no tievās zarnas un pēc tam izdalās ar urīnu vai fekālijām. Lai gan daļu no tā absorbē ķermenis, enerģijas konversijas ātrums ir ārkārtīgi zems.

2011. gadā D-psicose saņēma GRAS sertifikātu, kas apstiprina alulozes drošību, pielietojuma jomu un maksimālo lietojumu. 2019. gadā FDA izdeva vadlīniju projektu par uzturvērtības marķējumu, kurā skaidri norādīts, ka aluloze nav iekļauta pievienoto cukuru sarakstā, un produkta kalorijas ir norādītas kā 0,4 kcal/g.

(II) Pieteikums

Alulozi galvenokārt pārdod kā saldinātāju izejvielu monomēru vai salikto cukuru veidā dažās valstīs, piemēram, Ziemeļamerikā, Japānā un Dienvidkorejā. To var izmantot bezcukura dzērienu, konfekšu, konditorejas izstrādājumu un piena produktu izstrādē.

Maizes izstrādājumos izmantotā alluloze var ne tikai samazināt produkta cukura saturu un kalorijas un uzlabot produkta krāsu, bet arī uzlabot olu baltuma putošanas īpašības, uzlabot cietes plēves stingrību un stiepes izturību, kā arī uzlabot izplešanos un produkta garša.

Pētījumos konstatēts, ka pēc allulozes pievienošanas želatīna mīksto konfekšu izstrādei palielinās mīksto konfekšu ūdens saturs, palielinās elastība, samazinās kristāliskums, produkta kaloriju daudzums ir mazs, un uzglabāšanas laikā nedaudz mainās tekstūra. Allulozei ir acīmredzama ietekme uz cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, lipīdu līmeņa pazemināšanos asinīs un diabēta un aptaukošanās novēršanu. Tas ir ļoti labs izejmateriāls funkcionālas pārtikas, veselības produktu un medikamentu izstrādei cilvēkiem ar cukura diabētu un aptaukošanos.

Turklāt alluloze var tikt izmantota kā izejviela neiroprotektīvajiem medikamentiem, un tā arī parāda lielu potenciālu zobu kariesa profilaksē un oksidatīvā stresa izraisīto slimību pārvarēšanā.

Paļaujoties uz progresīvām tehnoloģijām, HSF ir aprīkots ar modernām ražošanas iekārtām, seko zinātniskiem ražošanas procesiem, ražo stingri saskaņā ar starptautiskajiem ražošanas tehniskajiem standartiem un nodrošina klientiem augstas veiktspējas un augstas kvalitātes allulozi ar lielisku servisu.

Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, sazinieties ar mums:

E-pasts:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900