E vitamīnu var iedalīt dabīgā un sintētiskā E vitamīnā. Dabīgajam E vitamīnam ir 8 struktūras, proti, α, β, γ, δ tokoferols un α, β, γ, δ tokotrienoli. Dabiskā E vitamīna bioloģiskā aktivitāte ir augstāka nekā mākslīgā sintēze, un visaktīvākais ir dabisksD-α-tokoferols.
E vitamīna avots
Dabīgais E vitamīns ir plaši izplatīts augu audos, īpaši riekstos, augu eļļās un dārzeņos. Tokoferoli augu eļļās parasti ir daudz augstāki nekā tokotrienoli (izņemot kokosriekstu eļļu). Kviešu dīgļu eļļai ir visaugstākais E vitamīna saturs un augsts α-tokoferola saturs. Tokoferola saturs kukurūzas eļļā un sojas eļļā ir otrais tikai kviešu dīgļu eļļas saturs, un γ-tokoferola saturs šajās divās eļļās ir augstāks.
E vitamīna bioaktivitāte
E vitamīna struktūras un aktivitātes attiecību pētījums liecina, ka hidroksilgrupa molekulā ir aktīvā grupa un tai jābūt para stāvoklī ar heterociklisko gredzena atomu. Jo vairāk metilgrupu uz benzola gredzena, jo spēcīgāka ir aktivitāte, saīsinot vai noņemot sānu ķēdi molekulā, samazina vai pazūd aktivitāte. E vitamīna trīsdimensiju struktūra ietekmē arī aktivitāti. Un darbībaD-alfa tokoferolsir spēcīgākais.
E vitamīna antioksidanta īpašības
E vitamīnu var izmantot kā antioksidantu eļļai, un tas ir dabisks un labvēlīgs antioksidantu produkts cilvēka ķermenim.
Brīvajiem radikāļiem ir svarīga loma cilvēka ķermeņa normālā fizioloģiskajā metabolismā. Tā kā tokoferolam benzola gredzenā ir aktīva hidroksilgrupa, tam ir reducējamība un tas var nodrošināt vienu elektronu. Kad brīvie radikāļi nonāk lipīdu fāzē un iziet ķēdes reakciju, tokoferols var uztvert brīvos radikāļus, tādējādi bloķējot brīvo radikāļu ķēdes reakciju un aizsargājot ķermeni no oksidēšanās.
Dažādu E vitamīna antioksidantu īpašības ir pretējas fizioloģiskās aktivitātes stiprumam. Antioksidantu īpašības no spēcīgas līdz vājai ir: δ-tokoferols>γ-tokoferols>β-tokoferols>α-tokoferols. Tokotrienoli ir lielāki par atbilstošajiem tokoferoliem.