Aspartāmsir uzturvielu nesaturošs saldinātājs. Saldinātājs ir svarīga pārtikas piedeva, kas piešķir ēdienam saldumu, uzlabo ēdiena garšu un uzlabo pārtikas kvalitāti.
Aspartāms piešķir pārtikas produktiem saldumu; to var izmantot arī kā garšas pastiprinātāju. Aspartāma siltumietilpība ir tikai 4186 kJ/kg, kas ir 1/200 no saharozes. Tam ir spēcīga salda garša. Tā atšķaidītā šķīduma saldums ir aptuveni 100 līdz 200 reizes lielāks nekā saharozei. Šķīdība ūdenī ir aptuveni 1 procents un šķīdība etanolā ir 0,26 mg/dl. Tas ir ļoti stabils istabas temperatūrā un vājā skābē (pH 3–5), un tas sadalās ilgstoši augstā temperatūrā un spēcīgas sārma apstākļos.
Pēc aspartāma iekšķīgas iekļūšanas cilvēka organismā zarnu esterāzes un peptidāzes ietekmē tiek ražoti trīs parastie metabolīti – asparagīnskābe, fenilalanīns un metanols. Tās aminoskābju produkti var piedalīties normālā aminoskābju metabolismā. Metanola līmenis šajā laikā ir ārkārtīgi zems un ātri metabolizējas, bieži vien tikko nosakāms asinīs pēc aspartāma uzņemšanas.
Aspartāmu var plaši izmantot pienā, ievārījumos, kūkās, garšvielās, dzērienos, želejā, uzpūstā pārtikā un citos piena produktos.
Aspartāma pielietojuma lauks
1. Aspartāms ir jauna veida aminoskābju augstas intensitātes saldinātājs, kas ir dipeptīdu savienojums, kas sastāv no L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna. Tam nav citu mākslīgo saldinātāju rūgtās, ķīmiskās vai metāliskās garšas. Aspartāms uzlabo augļu garšu un samazina kafijas rūgtumu. Tas var efektīvi samazināt kaloriju daudzumu, neizraisot zobu kariesu, un tam ir līdzīgs vielmaiņas efekts kā olbaltumvielām.
2. Aspartāmam piemīt labas garšas īpašības, augsts saldums, zema kaloritātes vērtība, drošība un uzticamība, un to var plaši izmantot gāzētos dzērienos, augļu mīkstuma dzērienos, ievārījumos, pulveros ar augļu garšu, šķīstošajā kafijā, saldētos piena produktos un bezalkoholiskajos dzērienos. konfektes. Aspartāmu var pagatavot arī granulās, tabletēs, pulverī vai sulās un tieši pievienot ikdienas saldumiem kā saharozes aizstājēju.