D-tagatozeir pazīstams arī kā D-kliņģerīšu cukurs. Dabiskā tagatoze galvenokārt atrodama piena produktos, piemēram, jogurtā un piena pulverī. Tā ir izejviela L-tagatozes sintēzei.
D-tagatoze ir D-fruktozes izomērs, kurā piecas oglekļa molekulas un viena skābekļa molekula veido gredzena struktūru. Tā ir dabiska sešu oglekļa ketoze, kas pastāv dabā, bet ir salīdzinoši reta, un ir galaktozes ketozes forma. Tā saldums ir līdzīgs saharozes saldumam, un tā kalorijas ir tikai viena trešdaļa no saharozes salduma.
Vai Tagatoze ir droša?
D-tagatoze nav toksiska un kancerogēna, un to var droši izmantot pārtikas rūpniecībā.
Kā dabīgam saldinātājam tagatozei ir priekšrocības: laba drošība, laba garša, mazāka pēcgarša, augsta stabilitāte un viegla šķīdība ūdenī. Ir pierādīts, ka tagatozei ir arī pretnovecošanās un vielmaiņu veicinoša iedarbība. Pārtikā tagatoze var samazināt saharozes izmantošanu, kā arī var likt cilvēkiem justies saldiem un patīkami.
Kam lieto tagatozi?
D-tagatose has huge economic value and use value in food fields such as health drinks, dairy products, cereal products, candies, and low-sugar preserved foods.
Dzērienu rūpniecībā D-tagatozi var apvienot ar augstas intensitātes saldinātājiem, piemēram, ciklamātu, aspartāmu, acesulfāmu K un steviosīdu, lai panāktu sinerģisku efektu un novērstu šo augstas intensitātes saldinātāju iedarbību. Kaitīgs efekts. Tas uzlabo dzērienu sajūtu mutē, novēršot nevēlamās pēcgaršas, piemēram, metālisku, pēcrūgtenu un savelkošu.
Neliela tagatozes daudzuma pievienošana var ievērojami uzlabot piena produktu garšu. Tāpēc tagatozi var pievienot sterilizētam piena pulverim, sieram, jogurtam un citiem piena produktiem.
Tagatozi var izmantot kā saldinātāju šokolādē, īpaši nemainot procesu. Šokolādes viskozitāte un endotermiskās īpašības, kas ražotas ar tagatozes pievienošanu, ir līdzīgas šokolādei, kurai pievienota saharoze. Turklāt tagatozes pretkariesa funkcijai ir liels potenciāls košļājamās gumijas un bērnu konfekšu jomā.
Tagatoze viegli karamelizējas zemā temperatūrā, iegūstot vēlamo krāsu un bagātīgāku garšu vieglāk nekā saharoze, padarot to noderīgu maizes izstrādājumos.