Kas ir pārtikas piedevu mikrokapsulēšanas pulveris?

Mikrokapsulēšanas pulverisir pulverveida viela, kas iegūta, izmantojot mikrokapsulu tehnoloģiju, lai ietītu cietas, šķidras vai gāzveida vielas augstas kvalitātes sienu materiālos. Šīs sīkās daļiņas, kas pazīstamas kā mikrokapsulas, pēc izskata ir granulētas vai sfēriskas, to diametrs parasti svārstās no 1 līdz 500 mikroniem un sieniņu biezums ir no 0,5 līdz 150 mikroniem.

Pielietojums eļļās un taukos

Eļļas un tauki nāk no dažādiem avotiem, ir bagāti ar uzturvielām, un tiem ir daudz funkciju. Tiem ir augsta pielietojuma vērtība medicīnā, pārtikā un kosmētikā. Tomēr, tā kā tie satur nepiesātinātās taukskābes, tie viegli oksidējas un sabojājas, kas ierobežo to pielietojumu. Mikrokapsulu tehnoloģija var efektīvi ietīt eļļu noslēgtā, mazā kapsulā, pārvēršot to no šķidras uz cietu, kas palīdz uzlabot dažādas eļļas īpašības, piemēram, tilpumu, krāsu, smaržu utt. Mikrokapsulētos eļļas serdes materiālus var iedalīt trīs daļās. kategorijas atkarībā no eļļas avota: augu eļļas, dzīvnieku eļļas un mikrobu eļļas. Sienu materiāli, ko parasti izmanto eļļas mikrokapsulēšanai, galvenokārt ietver ogļhidrātus un olbaltumvielas. Parastās kapsulu veidošanas metodes ietver žāvēšanu ar smidzināšanu, vakuuma žāvēšanu ar liofilizāciju utt.

Pielietojums dzērienos

Attīstoties zinātnei un tehnoloģijām un uzlabojoties patēriņa līmenim, patērētājiem tiek izvirzītas arvien augstākas prasības dzērieniem. Mikrokapsulu tehnoloģijas ieviešana var uzlabot oriģinālo dzērienu defektus vai piešķirt tiem īpašu funkcionalitāti.

Mikrokapsulu tehnoloģijas izmantošana var uzlabot dzērienu produktu defektus, piemēram, izbalēšanu, brūnināšanu, sedimentāciju un noslāņošanos, samazinātu uzturvērtību, garšas pasliktināšanos un sliktu šķīdību. Daži augļu un dārzeņu sulu dzērieni satur sīkas krāsainas šķiedras, kas padara dzēriena krāsu nestabilu un pakļautu izbalēšanai un nokrišņiem. Ja mikrokapsulas izmanto, lai iekapsulētu sīkas krāsainas celulozes vai šķiedras daļiņas, veidojot krāsainas mikrokapsulas, augļu un dārzeņu dzērienu krāsu, garšu un pat garšu var vispusīgi uzlabot.

Mikrokapsulēšanas tehnoloģijas izmantošana var arī uzlabot dzērienu produktu uzturvērtību vai nodrošināt tiem specifiskas funkcijas. Piemēram, hesperidīna iekapsulēšanai tiek izmantota mikrokapsulu tehnoloģija. Iegūtajam apelsīnu sulas dzērienam ar augstu hesperidīna saturu ir laba garša, kas ne tikai uzlabo apelsīnu sulas dzēriena uzturvērtību, bet arī paver jaunu veidu hesperidīna pielietošanai.

Pielietojums piena produktos

Piena produkti ir galvenais pārtikas nesējs uztura bagātināšanai vai funkcionalizācijai, bet dažas uzturvielas rada nepatīkamu smaku vai ir nestabilas pēc būtības, kas palielina uztura bagātināšanas grūtības. Ja šīs uzturvielas ir iekapsulētas mikrokapsulās, tas var ne tikai uzlabot produkta stabilitāti, bet arī piešķirt produktam unikālu garšu un maskēt smaržas. Pulverveida piena produktiem tas var arī uzlabot salipšanas un atšķaidīšanas īpašības un pagarināt glabāšanas laiku.

Pēdējos gados mikrokapsulēšanas tehnoloģija ir plaši izmantota polinepiesātināto taukskābju un probiotiku iekapsulēšanai. Piemēram, pēc DHA mikrokapsulēšanas sastāvdaļai ir augsta aktivitāte, tā nav viegli oksidējama un tai ir stabila kvalitāte. Pievienojot piena produktiem, tas maskē zivju smaržu un uzlabo produkta garšu. Piena pārstrādes uzņēmumi ir izmantojuši arī mikrokapsulu tehnoloģiju, lai paātrinātu nogatavināšanas procesu siera ražošanā, tādējādi uzlabojot uzņēmuma ražošanas efektivitāti un samazinot ražošanas izmaksas. Piemēram, ja biezpiena sierā tiek izmantotas fitosterīna estera mikrokapsulas, fitosterīna esteri var samazināt kopējo holesterīna līmeni plazmā un zema blīvuma lipoproteīnu holesterīnu. Izpētot pievienošanas procesu, tiek uzskatīts, ka, pievienojot to pirms piena sterilizācijas un pēc sūkalu izdalīšanas, kā arī kontrolējot fermentācijas temperatūru, pagatavotajam sieram ir laba maņu kvalitāte un noteikta funkcionalitāte.

Pielietojums maizes izstrādājumos

Apstrādājot ceptu pārtiku, pievienojot skābas sastāvdaļas, tas viegli reaģēs ar citu sastāvdaļu, nātrija bikarbonātu, izdalot CO2, kas samazinās mīklas uzlecošo efektu un cepamie izstrādājumi nebūs pietiekami pūkaini. Izmantojot mikrokapsulu tehnoloģiju, lai iestrādātu nātrija bikarbonātu un pēc tam atbrīvotu to īpašos apstākļos, var nodrošināt cepamo produktu pūkainību vislielākajā mērā.

Pielietojums pārtikas piedevās

Pārtikas piedevas ir neaizstājama loma pārtikas rūpniecībā, un tām ir dažādi veidi un funkcijas. Atbilstoša lietošana var uzlabot pārtikas kvalitāti vai pagarināt glabāšanas laiku un uzlabot apstrādes veiktspēju. Attiecīgi pētījumi ir parādījuši, ka dažu ar mikrokapsulēšanas tehnoloģiju apstrādātu pārtikas piedevu funkcija, stabilitāte un lietošanas efekts tiks ievērojami uzlabots, galvenokārt turpmāk minētajos aspektos. ① Mainiet pārtikas piedevu fizisko stāvokli, lai uzlabotu to lietošanu un apstrādājamību. ② Kontrolējiet pārtikas piedevu izdalīšanās laiku un ātrumu, lai panāktu ilgstošu izdalīšanos vai noteiktu laiku. Var mazināt arī dažu pārtikas piedevu toksicitāti. ③ Uzlabojiet pārtikas piedevu stabilitāti, samaziniet vides faktoru radītos traucējumus vai iegūstiet aizsardzību. ④ Noslēpiet dažu pārtikas piedevu slikto smaku un paplašiniet lietošanas jomu.

Pēc gadiem ilgas tehnoloģiskās izpētes un attīstības, HSF Biotech ir izveidojis sistēmas risinājumu funkcionālo pārtikas izejvielu pielietošanas grūtībām.

Funkcionālajām eļļas izejvielām izmanto dabiskos polimēru materiālus, lai iestrādātu eļļas izejvielas, veidojot mikrokapsulas ar eļļa ūdenī (O/W) struktūru. Pamatojoties uz dažādu funkcionālo vielu ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām un klientu pielāgotajām prasībām, HSF pēta un izvēlas piemērotus sienu materiālus un savienojošos līdzekļus, kas var nodrošināt funkcionālo vielu zinātnisku iegulšanu. Ievērojami uzlabo garšu, maskē smaržu, palielina oksidatīvo stabilitāti, uzlabo mehāniskā spiediena izturību, paātrina izšķīšanu, precīzi kontrolētu un ilgstošu izdalīšanos, zinātnisku izdalīšanos un efektīvu virziena absorbciju.

Funkcionālām pulvera izejvielām izpētiet sinerģisko attiecību starp izejvielām un precīzi saskaņojiet katru funkcionālo izejvielu. Atbilstoši izejvielu fiziskajam stāvoklim izvēlieties atbilstošas ​​līmvielas un palīgvielas un izmantojiet daudzdimensiju granulēšanas tehnoloģiju, lai precīzi kontrolētu izejvielu daļiņu daļiņu izmēru sadalījumu; izpētiet pārklājuma plēves materiālu ķīmiskās un fizikālās īpašības un izmantojiet labākos plēves pārklājuma parametrus un režīma iestatījumus, lai izejmateriāla daļiņas un pārklājuma plēve varētu sasniegt perfektu piemērotību un panākt efektīvu iegulšanu.